紅薯粉絲怎麼做出來的?選薯選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小适中的紅薯，去小留大 ，今天小編就來聊一聊關于紅薯粉絲怎麼做出來的?接下來我們就一起去研究一下吧!
選薯選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小适中的紅薯，去小留大。
清選将選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。洗去泥土、雜質。削去兩頭和表面根須。
粉碎清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎，再磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水，磨得越細越好，使細胞内的澱粉顆粒盡量磨出，以提高出粉率。
過濾目的是實現皮渣和澱粉分離。一般采用2—5尺吊漿布作濾袋進行過濾，共濾兩次。第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些。然後将濾液送人沉澱池。入池靜置兩天後，放出池内上層清液。加入原來水量1/3的清水進行攪拌，再過濾一次。這次濾液進入小池，靜置沉澱。
(曝曬澱粉。當池内水已無混濁現象，即全部澄清後，排幹上層清液。舍去澱粉沉澱層表面油粉，把下層澱粉取出吊成粉砣，移到曬場曝曬。當粉砣内水分蒸發一半時，再把粉砣切成若幹份，進行曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染。
打漿糊。此道工藝是決定粉絲質量的關鍵。按每500克澱粉加25克明礬,對冷水2.5—3千克攪拌，再放人大鍋内煮沸，并不斷攪拌，成熟度達8—9成即成(形成糊化澱粉)。打成的漿糊，可對其他澱粉，攪拌成适度的軟面團。
漏絲和冷卻。漏絲前備好兩口鍋(型号為8)，冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。由于紅薯粉絲較粗，漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。漏絲時，漿糊要充分攪拌均勻，邊攪邊加溫水，水溫為50°C左右。手抓起一團粉糊，讓其自然延伸垂落，如不折斷，說明稀稠适度，可開始漏絲。預備一鍋開水，不斷補入漏鍋中當漏鍋内水近沸騰時(97—98°C)，進行漏絲，讓粉團經漏勺孔眼下流，逐漸延長變細，成為粉絲。粉絲沉人鍋底糊化後，再浮出水面時，随即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上，再經另一冷水缸再行冷卻，并不斷擺動，直至粉絲松散成條為止，然後放在室内，冷透後拿出室外曬絲。
曬絲。将粉絲拿到背風向陽的場地，進行挂曬。曬幹後即可整理包裝成成品。
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