什麼是勾芡?勾芡,是指在烹制的最後階段,通過芡粉與湯汁的混合,使菜肴湯汁濃稠,并增加芡汁對菜肴附着力的一種加工工藝,芡汁是由澱粉兌水制作而成的,今天小編就來聊一聊關于什麼是勾芡?接下來我們就一起去研究一下吧!
勾芡,是指在烹制的最後階段,通過芡粉與湯汁的混合,使菜肴湯汁濃稠,并增加芡汁對菜肴附着力的一種加工工藝,芡汁是由澱粉兌水制作而成的。
不同的澱粉具有不同的特性,能調制出不同類型的芡汁,繼而達到不同的勾芡效果。
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