夏天就這樣悄悄咪咪來了,又到了撸串喝啤酒的季節了!
說起撸串,怎麼少得了油炸串!
一個不大的小吃車或者小吃攤,擺滿了各種蔬菜肉類,穿了串兒等着大家的挑選
剛炸出鍋酥酥脆脆的串串
抹上秘制辣醬,
酥脆的炸串配上濃郁的醬汁
一口下去怎一個惬意了得~
其實炸串誰都會,但是不是每家炸串都好吃,靈魂就在于醬料了。今天小編給大家帶來做餐飲十多年的董師傅的油炸串醬料配方,學會就可以擺攤了~
秘制撒料配方
熟花生粉 500 克、熟芝麻 50 克、熟黃豆粉300 克、蘇子粉 30 克、孜然粉 100 克、紅蔥酥 50 克、蒜酥 70 克、蒜泥 30 克、香菜籽粉 20 克、辣椒粉 60 克、雞粉30克。把以上這些食材混合在一起,然後用打粉機打成細粉,找個大的飲料瓶,紮上幾個空,稍微大一些,不然遇潮容易堵。
秘制醬料配方
醬料配方:豆瓣醬 100克、花椒粉 50 克、五香粉 150克、辣椒面 100克(不辣的辣椒粉上色用)、雞精40 克、味精 40 克、十三香,紅燒醬油100 克、食用油 600 克、玉米澱粉 100 克、清水1200 克。
制作方法:油溫50 度中火下豆瓣醬,熬4分鐘撈起豆瓣渣滓;加清水40克,大火燒開後轉小火,放入五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、雞精、紅燒醬油,攪拌均勻後熬至 10 分鐘(要不停慢慢攪拌防止胡鍋),最後加澱粉再熬 2 分鐘起鍋即可。
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