雲南炸串小吃醬料配方-tft每日頭條

雲南炸串小吃醬料配方

生活更新时间:2024-08-31 14:20:57

夏天就這樣悄悄咪咪來了，又到了撸串喝啤酒的季節了！

說起撸串，怎麼少得了油炸串！

雲南炸串小吃醬料配方（重金難尋的街邊小吃油炸串醬料配方）1

一個不大的小吃車或者小吃攤，擺滿了各種蔬菜肉類，穿了串兒等着大家的挑選

雲南炸串小吃醬料配方（重金難尋的街邊小吃油炸串醬料配方）2

剛炸出鍋酥酥脆脆的串串

抹上秘制辣醬，

酥脆的炸串配上濃郁的醬汁

一口下去怎一個惬意了得~

雲南炸串小吃醬料配方（重金難尋的街邊小吃油炸串醬料配方）3

其實炸串誰都會，但是不是每家炸串都好吃，靈魂就在于醬料了。今天小編給大家帶來做餐飲十多年的董師傅的油炸串醬料配方，學會就可以擺攤了~

雲南炸串小吃醬料配方（重金難尋的街邊小吃油炸串醬料配方）4

秘制撒料配方

熟花生粉 500 克、熟芝麻 50 克、熟黃豆粉300 克、蘇子粉 30 克、孜然粉 100 克、紅蔥酥 50 克、蒜酥 70 克、蒜泥 30 克、香菜籽粉 20 克、辣椒粉 60 克、雞粉30克。把以上這些食材混合在一起，然後用打粉機打成細粉，找個大的飲料瓶，紮上幾個空，稍微大一些，不然遇潮容易堵。

雲南炸串小吃醬料配方（重金難尋的街邊小吃油炸串醬料配方）5

秘制醬料配方

醬料配方：豆瓣醬 100克、花椒粉 50 克、五香粉 150克、辣椒面 100克(不辣的辣椒粉上色用)、雞精40 克、味精 40 克、十三香，紅燒醬油100 克、食用油 600 克、玉米澱粉 100 克、清水1200 克。

制作方法：油溫50 度中火下豆瓣醬，熬4分鐘撈起豆瓣渣滓；加清水40克，大火燒開後轉小火，放入五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、雞精、紅燒醬油，攪拌均勻後熬至 10 分鐘(要不停慢慢攪拌防止胡鍋)，最後加澱粉再熬 2 分鐘起鍋即可。

雲南炸串小吃醬料配方（重金難尋的街邊小吃油炸串醬料配方）6

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