花膠的營養價值及功效與禁忌?花膠的故事：，今天小編就來說說關于花膠的營養價值及功效與禁忌?下面更多詳細答案一起來看看吧!

花膠的營養價值及功效與禁忌

花膠的故事：

花膠，一種由大海魚的魚鳔制煉成的大塊白色膠狀物體，中國傳統的名貴食品之一，屬于海味的一種，“鮑參翅肚”中的“肚”所指的正是花膠。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所謂魚肚了。

現存的花膠有百多種，每種花膠都是來自不同種類的魚鳔部分，價錢高低也因魚種類的不同而有較大差别。頂級花膠排名依次是：魚膠之王金錢鳘魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）、黃花膠（大黃花魚）、鳘魚膠（大鳘魚）、門鳝膠（大門鳝）。

金錢鳘魚膠，是為魚膠之王，非常罕見，一般都被當做收藏品收藏起來，斤價在幾十萬以上。由于黃唇魚常年躲在深海洞裡，不吃魚餌，再加上數量稀少，所以正常情況下很難捕撈到它們。金錢鳘魚膠功效當然非常多，以前曾被當做救命的東西，有止血補血的作用，不過它收藏的價值遠遠大于食用的價值。

【别名】魚肚。

【來源】為大海魚的魚鳔制煉成的大塊白色膠狀物體。

【功效】補腎益精，滋養筋脈，養顔，補腎，強壯身體機能。

【挑選】

從色澤上來看，花膠以質地潔淨，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。從顔色上也能看出花膠的膠齡，花膠的顔色愈深，則代表它愈陳舊，同品質的陳年花膠比新膠要好。同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，質量越好。就幹濕度而說，花膠越幹越好，選購花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，則質量較好。我們也可以通過聞味道來判斷品質好壞。優質花膠聞之無腥味，無臭味。炖煮後也沒有腥味，而且爽口。

【食療價值】

花膠自古是筵席名菜，它還有相當的滋補作用和藥用價值。從中醫角度，花膠極有滋補食療作用，《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及産後風痙。花膠含豐富的高級膠原蛋白質，美容效果佳。腰膝酸軟、身體虛弱者最适宜經常食用。一般品質的花膠多數用來熬湯，品質高者亦可用來做成菜式。花膠食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，對身體各部分均有補益能力，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品。

【應用指南】

花膠和海參、燕窩、魚翅一樣，都是隻有質地而沒有本味的，需要借助厚味的上湯去扶持。花膠的吃法比較多，不管是煲湯還是做菜，都很有滋補的效果。一般可以和玉竹、響螺片、懷山藥、北沙參、銀耳等搭配，在享用美食的過程中獲得健康。

花膠食用量一般一次二十克，一周吃兩至三次左右，這個克數是泡發前的克數。連續食用3個月以上效果較為明顯，長期食用效果更佳。最佳食用時間為早上空腹吃或者睡前2小時吃。花膠性平味甘，是男女老幼，四季皆宜的滋補品。

一般買來的花膠都是幹貨，在烹饪前必須要浸發。我們可以用一個幹淨的，比較大的容器，将花膠先用冷水浸一夜，然後把花膠放入蔥姜水裡煮約20分鐘，取出洗淨浸入冷水裡備用，然後再炖煮烹饪即可。泡發後的花膠不宜久存，要盡快烹饪後食用。

【養生食譜】

玉竹花膠煲雞湯

食療功效：

湖南湘玉竹口感甘甜，長于養陰，主要作用于脾胃，是潤肺護肝最佳品。作為"海八珍"之一的花膠，富含膠原蛋白和多種維生素，對于熬夜滋補是一個既實惠又奢華的佳品，全家适用。

材料：烏雞、花膠、懷山藥、枸杞、蓮子、玉竹、紅棗。

做法：

1.花膠用冷水浸過夜泡軟（冷水泡發不易破壞自身營養和Q彈口感），鍋裡放清水、姜片、料酒燒開，把發好的花膠放進去煮20分鐘，過冷水，洗幹淨切段。

2.玉竹、懷山藥、蓮子洗淨後泡水備用。

3.烏雞斬塊過沸水後濾掉雜質和血水，放入砂鍋，加入足量水。

4.将花膠、玉竹、懷山藥、蓮子放入砂鍋，大火煮開後轉小火煲2小時，放入紅棗和枸杞，再繼續煲煮10分鐘。

5.關火出鍋，适量放入鹽、雞精調味，撒小蔥碎裝飾。

花膠響螺海底椰湯

食療功效：

作為"海八珍"之一的花膠，富含膠原蛋白和多種維生素，對于皮膚滋補是一個既實惠又奢華的佳品。響螺肉質鮮美，營養價值高，具有健脾益氣、調節身體機能的功效。這個湯能為皮膚補充膠原蛋白、水潤滋養。

材料：排骨、蓮藕、花膠、響螺片、海底椰、紅棗、玉竹、龍牙百合、北沙參。

2.響螺片清水泡發6小時，中途可反複換幾次水，充分濾掉雜質，切寬條備用。

3.海底椰、玉竹、北沙參清洗幹淨，泡水備用。

4.排骨斬塊過沸水後濾掉雜質和血水，蓮藕洗淨後切厚片，一同放入砂鍋。

5.将花膠、響螺、海底椰、玉竹、北沙參放入砂鍋，加入足量水，大火煮開後轉小火煲2小時，放入洗淨的紅棗和百合，再繼續煲煮10分鐘。

6.關火出鍋，适量放入鹽、雞精調味，撒小蔥碎裝飾。

猴頭菇花膠湯

食療功效：

本款湯不寒不燥，月子中的媽媽可以放心的吃。尤适合作為産後調理身體的高級"營養"補健食品。女士如常食用"花膠"，更可養顔滋陰。民間也有"多食猴頭，返老還童"的說法。

材料：排骨、花膠、猴頭菇、紅棗、玉竹、懷山藥、枸杞。

2.猴頭菇減掉根部（發苦味）後切片，用溫水浸泡2小時，泡的時候可用碗等重物把菇壓在水底，這樣才能浸泡好。然後把猴頭菇像擠海綿一樣重複清洗幾次，把菇内的髒東西清洗幹淨，然後備用。

3.玉竹、懷山藥、紅棗、枸杞洗淨後備用。

4.排骨斬塊汆水後放入砂鍋，放入花膠、玉竹、懷山藥、猴頭菇，加入足量水大火煮沸。

5.轉小火煲煮2小時，放入紅棗、枸杞子，繼續煲10分鐘即可。

6.出鍋前可根據個人需求加入鹽調味。

花膠花菇黃芪湯

食療功效：

精選廣東沿海最優質的上等花膠、甘肅純野生黃芪、"菌中之星"小花菇，合三為一。湯汁鮮美，花菇肉厚細嫩，花膠軟糯鮮香，黃芪補氣固表，幾者的結合當是一道完美的月子滋補鮮湯。

材料：土雞、花膠、花菇、枸杞、無花果、北沙參、玉竹、黃芪。

2.花菇洗淨後泡水半小時充分泡發，切塊備用。

3.北沙參、玉竹、黃芪洗淨後泡水備用。枸杞、無花果洗淨備用。

4.土雞斬塊汆水後放入砂鍋，放入花膠、花菇、北沙參、玉竹、黃芪，加入足量水大火煮沸，關小火煲煮2小時。

5.枸杞、無花果加入砂鍋，再煲煮10分鐘即可。

6.出鍋前可根據個人需求加入鹽調味。

冰糖雪耳花膠炖木瓜

食療功效：

木瓜被稱為"水果之皇"，具有刺激女性荷爾蒙分泌的功效。花膠富含膠質，能夠滋補肝腎、補益筋骨，加上軟糯Q彈的銀耳。整個湯不僅口感好，更有豐胸美容、滋潤保濕功效。全家适用，老少皆宜。

材料：花膠、銀耳、木瓜絲、冰糖。

做法：

1.木瓜絲清洗幹淨，開水中汆燙一下，撈出瀝幹水分。

2.花膠用冷水浸過夜泡軟（冷水泡發不易破壞自身營養和Q彈口感），鍋裡放清水、姜片、料酒燒開，把發好的花膠放進去煮20分鐘，過冷水，洗幹淨切段。

3.銀耳洗淨後，用清水泡發3-4小時，然後去根，用剪刀剪成小朵待用。

4.砂鍋加水煮開後，放入木瓜絲、花膠、銀耳，再煮開後轉中小火煮1.5小時（要保持在小滾的狀态），最後轉用大火煮半小時。

5.煮至粘稠，加冰糖，甜度根據各人所愛。

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