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長沙燈芯糕哪裡正宗

生活 更新时间:2024-12-26 10:54:02

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長沙燈芯糕哪裡正宗(燈芯糕的做法)1

長沙燈芯糕哪裡正宗

長沙南門口的百年老字号南北特買燈芯糕最正宗。

制糯米粉:取潔白,飽滿的長粒晚糯米過篩去雜并用熱水沖兩次,曬幹備用。鐵鍋用旺火燒熱,油砂燒燙,放入糯米,米與砂的比例為3∶7。炒時要勤翻動,直至米粒爆白,大小均勻,酥脆即可出鍋,過粗篩兩次。米花經粉碎過80目篩後,裝入布袋陳放半年至一年以改善米質。

煉糖:将純度為99%的潔白砂糖,按50千克糖加13~15%的水,下鍋用文火熬制,并不斷攪拌,出鍋前再加入3.5~4千克經煮沸、過濾、去雜的小磨香油(或煉豬油),繼續攪拌。用二指捏試能拉開5~6條糖絲時即可。熬好後将煉糖平攤在案闆上,夏季可通風冷卻,并搓散過16目篩,再放入缸内發醇,時間冬季一個星期,夏季2~4天即可。

制籼米粉:将籼米洗淨、晾幹、磨碎,過80目篩,烘熟備用。

制中藥粉末:将各味中藥材分别篩選去雜,晾曬、切碎,再粉碎過篩,按配方準确稱量後充分拌和均勻,最後入缸貯存備用。

制糕粉:将糯米粉在案闆上攤成圓圈,放入煉糖,撒上濕潤均勻、色澤一緻的糕粉。煉糖的加入量,可視季節、氣候條件作适當增減,以使制品軟硬适度。

成型:先将一半糕粉裝盆,進行舂糕,從盆角舂向中心,要求用力均勻,舂迹相連。 舂好後添加糕粉,到舂滿為止,最後沿盆邊用利刀削平,再平行切成四條,每刀均切到底,然後抽去盆底闆,使整糕落在案闆上。用白紙将切好的糕塊包好,置于潔淨的木桶中保溫12小時,桶口用絨布覆蓋(蓋幾層視氣溫而定)。加産量大,則可排在木闆上放進密封木倉中保溫。将經過保溫處理的糕塊,切成4毫米厚的片再切成3毫米寬(長86毫米)的長絲。切片時撒少許熟籼米粉,以防粘連。

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