有沒有人也經常吃到一些菜品，好吃卻不知道到底是什麼？

相信很多喜歡吃火鍋的小夥伴，吃火鍋一定會點貢菜，因為它不僅口感爽脆，更有咀嚼時令人陶醉的聲音。很多人愛上貢菜也是這兩個原因，以至于後面每次吃火鍋都會點貢菜。如果哪家沒有貢菜，總感覺這頓火鍋吃得不完美。

貢菜在乾隆時期曾作為貢品奉獻給達官貴人，所以說貢菜是蔬菜裡面的貴族，這樣的說法并不誇張，由此可見貢菜有多牛掰！在今天，貢菜已經走進了尋常百姓家，加上人們大力推崇它的食用效果，因此貢菜在蔬菜市場占據不少的黃金地位。

貢菜又名苔幹、響菜、山蜇、苔菜。色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。屬綠葉類蔬菜，秋季取其梗剝皮劈條曬制而成。

貢菜營養價值豐富，且含有谷氨酸、維C、維D、鋅、鐵、鈣、硒等多種元素，對人體發育、抗衰老、防癌有一定食療功效，是宴席之佳品，清乾隆年間被譽為“貢菜”。曾經被周zong理稱之為“響菜”。

不少眼尖的小夥伴就會發現，貢菜雖然名為“貢菜”，但是樣子跟我們吃的莴筍非常相似啊。既然口味那麼像，那肯定是有關系的。

對，貢菜與莴筍同族，屬于莴苣(Lactuca sativa)的莖用品種。莴苣自從六千多年前被古埃及人馴化後，随着人類文明擴散到世界各地，出現了許多品種，世界其他地方的莴苣品種如生菜、油麥菜等大多吃葉，唯獨中國唐代農民選育出來的莴筍主要食用部位是肉質肥厚的莖。

1、色澤不同，貢菜的色澤要比莴筍更鮮亮，質地也更爽口。

2、特點不同，莴筍是人們生活中常見菜品，分為葉用和莖用，莖用莴筍是一種圓柱形的存在，表皮有硬皮，去皮之後肉質是綠色的，還會有白色液體出現，這些是貢菜不具有的特點。

3、口感不同，莴筍在炒制時，入鍋後很快會變軟，吃在嘴裡也有一種綿軟的感覺，貢菜炒熟以後爽脆的口感也不會發生改變。

大理這片神奇的土地，無論何時造訪，都從不會讓人失望。環境優美氣候好，有蒼山有洱海。近幾年日益突顯的生态環境讓大理的生态農産品也越來越受到大家的青睐。風花雪月的大理，多了一個讓你再次走進它的理由?

1、将新鮮貢菜去掉外葉和根部，削去外皮。

2、切成細長條

3、陽光晾曬

想要吃到嘎嘣脆、無筋的脆爽感貢菜，隻能靠人工制作。

每個步驟都由人工完成，一個人一天最多能削條100斤，幹制後隻能産出10斤左右。

相比新鮮的“苔幹”，幹制後的貢菜吃起來更為脆韌，久煮不綿、不碎，不會變軟，而是響脆有聲，口感更好。

1、貢菜幹用冷水泡發30分鐘左右。

2、泡發時記得換水，水中有些許灰塵屬于正常現象。

3、貢菜泡發率較高，不宜過長時間泡發，否則影響口感。

（150克貢菜泡發30分鐘左右大概可以泡發500-600克貢菜，一盒貢菜可以滿足3-4人家庭做兩次。）

4、不建議用高溫水泡發，會破壞貢菜口感。

1、涼拌貢菜

脆爽的貢菜做成涼拌菜也是很棒的，既可以搭配白粥當早餐吃，也可以作為佐酒小菜，味道棒棒的。做飯也很簡單，貢菜用開水浸泡吸水變軟嫩之後切成小段或者小丁，拌上醬油、鹽、香油、味精、辣椒油等調料就好了。

2、貢菜涮火鍋

雖說很多蔬菜都可以用來涮火鍋，但是大部分的蔬菜都隻适合涮不辣的鍋底，否則吸了辣油的蔬菜真的是很刺激。但是貢菜不一樣，耐煮，同時還可以下到辣湯底中，味道依然脆爽，而且不會太吸收辣味，這也是川渝地區火鍋中經常見到貢菜的原因。

貢菜涮火鍋時先将貢菜幹用開水浸泡半個小時，再切成小段下到火鍋裡涮煮幾分鐘就好了。

3、貢菜主食

貢菜也可以在烹饪煮食時用到，增加了主食的脆實的口感。比如炒飯時可以加點浸泡好或者腌制好的貢菜，顔色好看，味道也很贊。

浸泡好的貢菜剁碎一些拌入餡中，包餃子、包包子，脆爽的口感保準讓你多吃幾個。

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