做一個好吃的面包需要什麼材料?高筋粉：一般會依據面粉中蛋白質的含量進行分類，通常将蛋白質含量高于 11% 的面粉稱為高筋粉通過與水的結合、攪拌及充分搓揉，面粉中的蛋白質可以産生“面 筋”，而“面筋”則成為支撐面包體的“骨架”所以，制作面包一般會使用高筋粉 本書使用的高筋粉為“金像”和“日清”品牌（提供面粉品牌僅供參考，方便新手 在不熟悉面團特性的情況下盡可能減少誤差），現在小編就來說說關于做一個好吃的面包需要什麼材料?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

做一個好吃的面包需要什麼材料

高筋粉：一般會依據面粉中蛋白質的含量進行分類，通常将蛋白質含量高于 11% 的面粉稱為高筋粉。通過與水的結合、攪拌及充分搓揉，面粉中的蛋白質可以産生“面 筋”，而“面筋”則成為支撐面包體的“骨架”。所以，制作面包一般會使用高筋粉。 本書使用的高筋粉為“金像”和“日清”品牌。（提供面粉品牌僅供參考，方便新手 在不熟悉面團特性的情況下盡可能減少誤差）

酵母：本書使用的是即發幹酵母，可直接混入面粉中使用，無須提前溶于水中。其中， 耐高糖酵母适合含糖量 5% 以上的配方；低糖酵母适合不含糖或含糖量低于 5% 的配方。

水：水的硬度和 pH 的值會影響面團的狀态。

通常情況下，硬度接近 100mg/L、pH 值為 5.5~6.5 的水最為适合制作面包。因為稍硬的水能适當強化面筋韌性，而硬度過高 的水則會令面筋韌性太強，導緻面團緊縮、發酵緩慢、成品容易變硬等。 10 面包制作基礎 硬度過低的水則會使面筋變軟，使面團變得濕黏。同時，酵母在弱酸環境下最活躍。反之，在堿性環境中酵母活力降低，無法産生足夠的二氧化碳使面團膨脹。 因此，水在面包制作中的作用至關重要，這也是同樣的配方，不同的原料制作出 的面團存在差異的原因之一。日常使用經過濾的自來水即可。

鹽： 使用市面上出售的、顆粒細小的鹽即可，亦可使用風味獨特的海鹽，但要注意氯 化鈉含量一定要高于 90%。在面包制作中，鹽不僅僅用來調和口味，更有強化面筋、 控制發酵速度、抑制雜菌繁殖的作用。

細砂糖：糖不僅僅提供甜味，它還是酵母的營養來源，也是面團的保濕劑。

黃油：制作面包一般會使用固态的黃油，而不是液體油脂，且要在面團攪拌出 面筋後才加入。通過攪拌，黃油會附着在已經形成網狀結構的面筋上。固态的黃油對比液體油脂具備一定的可塑性，可以随着面團的膨脹、面筋的拉伸，起到潤滑的作用。 當然，黃油也為面包提供了細膩、柔軟的口感及濃郁的香味。

（比薩、佛卡夏等使用橄榄油等液體油脂的面團配方，需要在一開始就加入，一同攪拌）

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