瘦肉皮凍怎麼做?豬皮500克、瘦肉500克、生抽20克、老抽20克、料酒10克、鹽7克、溫水2000ml、蔥姜适量、香葉适量、大料适量、花椒适、檸檬适量 ,今天小編就來說說關于瘦肉皮凍怎麼做?下面更多詳細答案一起來看看吧!
豬皮500克、瘦肉500克、生抽20克、老抽20克、料酒10克、鹽7克、溫水2000ml、蔥姜适量、香葉适量、大料适量、花椒适、檸檬适量。
瘦肉切大塊後和豬皮泡涼水裡一個小時,裡面放兩片檸檬。中途換兩次水。
瘦肉豬皮洗淨後,連同兩片檸檬一同放入鍋裡,加涼水要沒過豬皮。小火焯水。
水燒開後,會起很多血末。一邊讓水沸騰着,一邊用筷子夾出瘦肉豬皮,放入溫水盆裡。
把豬皮外面的豬毛檢查一遍,拔幹淨。用溫水清洗幹淨後切細條。别用涼水洗,豬皮會卷起來,不容易切。瘦肉洗淨切小塊。
把鍋洗淨,切好的瘦肉豬皮重新放鍋裡,加入溫水2000ml、料酒10克。放入蔥姜、花椒、大料、香葉(最好把香料用紗布和調理盒包起來,最後清理起來方便)。先大火煮開,再轉小火炖50分鐘,加入生抽、老抽、鹽,繼續炖十分鐘,就可以關火啦。
把蔥姜香料撈出,把瘦肉豬皮和炖肉湯一同倒入盆裡,放陰涼處冷卻。然後敷上保鮮膜放冰箱冷藏。
在冰箱冷藏十個小時後,用小刀沿着盆邊劃一圈兒,翻扣到菜闆上,用力拍一拍盆底。瘦肉豬皮凍就完成啦。
切一切裝盤,可以直接吃,或用醋、蒜泥、香油拌一下吃。
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