叫花雞是江蘇省常熟地區的地方特色名菜。叫花雞以外酥裡嫩，肉質鮮美而聞名。而且制作這道菜的做法簡單，隻用一隻三黃雞、一點荷葉和黃土也就夠了。但是您知道嗎，這道菜雖然有着如此接地氣的名字，卻有着不平凡的來曆。下面我們講一下叫花雞的由來吧。

叫花雞這道菜肴雖然在後世被廣泛流傳開來。但是它的制作方法要追溯到周代了。早在周代時就記載了叫花雞的相關做法。

在儒家經典書籍《周禮》中，其中有一部書籍叫做《周禮·天官冢宰》，這本書中第一次提到八珍這個詞。大家可能對《周禮·天官冢宰》中的天官冢宰這個詞比較陌生。它是指專門負責王宮事務的主要官員。而天官冢宰在周代是王宮官員中排名第一位的重要官員，負責全國大小事宜。而在這樣一部重要典籍中記載着八珍做法，可見八珍在周代所占據的重要地位了，在當時記錄的關于八珍中的材料，所選用的都是珍貴的做法和食材，而關于八珍的記載一直流傳到了後世。

叫花雞采用古代八珍之一的做法

那麼在《周禮·天官冢宰》一文中，關于八珍的記載如下。

周代：“珍用八物”、“八珍之齊”。

而這裡所說的八珍代表着八種珍貴而稀有的烹饪原料和方法，而在書中提及的八珍，并沒有詳細說明它的相關做法。但關于八珍具體的内容解釋，在禮記中有着詳細的記載。在周禮中這樣解釋了八珍的相關内容。

叫花雞的做法在周代就已存在

淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬珍、熬珍和肝膋。

其中有一種做法叫做炮豚，也就是通過烘烤的方式制做豬肉。詳細的做法就是把豬用泥土包裹起來，通過火烤的方法讓豬肉成熟，進一步加工之後做成美食的方法。而對于食物的這種制作方法一直延續下來，而這種做法傳承到了叫花雞的制作方法上。所以這就是今天我們重點要講述的叫花雞的做法。

叫花雞采用了炮豚制作方法

叫花雞的誕生。

相傳有一個叫花子靠着沿街讨飯為生。一天他經過常熟縣的一處地方，偶然間别人給他一隻雞。本來得到了這隻雞是非常高興的，一般人家肯定會拔除雞毛然後精細調味，再上鍋烹饪出一道美食出來。但是他隻是個要飯的，也沒有做美食所用的調料，甚至連做飯的鍋碗瓢盆都沒有。所以無奈之下，他隻能先将雞殺掉之後，簡單的把整隻雞的器官等不能吃的部分清理出來。然後将整隻雞包裹上幹草，外面再包裹上一層泥土。

叫花子把包好的整隻雞放到火中，讓火的溫度加熱泥土，然後烘烤到整隻雞。等外層的泥土全部被火給烘幹後，叫花子就将泥殼全部剝了下來。而附着在雞肉上面的雞毛也因為混入了泥土裡面，所以和泥土一起被剝落了下來。這樣全部弄好之後，整隻雞的雞肉就全熟了。後來叫花子的制作方法就人們廣泛認可，紛紛效仿他的方法做出了叫花雞。

叫花雞是由叫花子做出來的美食

而對于叫花雞又叫做富貴雞這個說法，有兩種由來。

第一種說法是相傳朱元璋在帶領将士們打天下的時候，有一次他打了敗仗。而敵人卻又對他一直追捕，無奈之下他隻能選擇奔波逃跑。在他脫離追兵三天三夜之後，朱元璋已經是精疲力盡，而且餓的前胸貼後背了。這時候他突然看到一個叫花子蹲在地上，在他的前方生者一堆火，火中堆着泥土。朱元璋非常好奇，就上前問叫花子在這裡幹什麼。叫花子擡起頭來，看到原來是朱元璋在問他，連忙恭敬的對朱元璋說：“我在烤雞來獻給大王。”朱元璋聽完之後非常的驚奇,随後叫花子把火撲滅，想看看到底做着什麼樣的美食來。叫花子将泥巴塊敲碎之後露出了裡面的整隻雞。他把這隻雞獻給了朱元璋。朱元璋吃了一口之後，大聲稱贊這個做法的雞肉真是非常好吃。後來朱元璋一路走來連連獲勝。等朱元璋當上皇帝之後，他還是非常懷念叫花雞的味道。他為了表示對這個做法的稱贊，把叫花雞取名字為富貴雞。

傳聞朱元璋把叫花雞叫做富貴雞

而叫花雞的做法及美名被一直流傳下來。到了清朝之後，相傳有一次乾隆皇帝微服私訪的時候，不小心落魄潦倒，流落到了荒野街頭。而一個叫花子看到乾隆皇帝非常可憐，就把叫花雞讓給了他。對于叫花子來說，能拿出叫花雞來說已經算得上他能拿出來的最好的吃食了。乾隆皇帝吃了一口叫花雞之後，對這個味道确實是贊不絕口。連忙問叫花子這是什麼吃食，而叫花子聽到乾隆皇帝這麼問，也不好意思回答這個是叫花雞。所以叫花子編造了一個謊話，說這個就叫做富貴雞。後來偶然情況下，叫花子才知道當時他送叫花雞的人，原來是當今聖上乾隆皇帝。而乾隆皇帝當即就把這個叫花雞賞賜名字叫富貴雞。而叫花雞從此也從以叫花子命名的吃食，一躍成為衆人所追捧的壓軸名菜。

傳聞乾隆皇帝與叫花雞有着淵源

如今叫花雞的做法越加精良，味道被人們廣泛稱贊。

現在叫花雞已經在原有的基礎上做出了很大的改良，而現在已經不用火烤，許多地方做叫花雞都是經過烤箱加工，設置好最适合的溫度和時間，能讓叫花雞更加完美。而且外部包裹的泥土都有了更深層次的研究。而包裹三黃雞的外皮也不再用幹草而是用荷葉，荷葉本身也有一股清香味，讓叫花雞的味道更加錦上添花。而且荷葉能夠起到吸油的作用，這樣做出來的叫花雞外層無油膩感。調料的使用也偏向于放了八角、茴香等調料，這樣做出來的叫花雞能夠鮮香味美。這樣的味道讓廣大食客都很喜歡。

如今的叫花雞經過改良，已經家喻戶曉

相傳叫花雞雖然是叫花子發明的，但是他所遇到到的都是貴客。而正因為這些貴客，讓叫花雞被更多人知曉，進而成了象征着地位的美食。

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