煙台是我國八大菜系之首棗魯菜的發祥地，素有“烹饪之鄉”之美譽。在煙台，您一定要品嘗一下正宗的原滋原味的魯菜。魯菜的起源可追溯到春秋戰國時期，南北朝時發展迅速，經元、明、清三代被公認為一大流派。原料多選禽畜、海産、蔬菜、善用爆、扒、烤、鍋、拔絲、密汁等烹調方法，偏重于醬、蔥、蒜調味，善用清湯、奶湯增鮮，口味鹹鮮。

蓬萊小面

蓬萊小面是蓬萊傳統名吃，曆史悠久。每碗的面坯為50g，鹵多面少，盛面的器皿又小巧玲珑，故稱“蓬萊小面”。面條為人工拉制（抻面，當地俗稱“摔面”），條細而韌，鹵為真綢熬湯兌制，具有獨特的海鮮風味。在吃的方面上很有講究，要趕早，鹵熱湯鮮，澆在剛過水的面條上，是口味搭配的最佳時刻。

煙台焖子

誕生于百年前，煙台門氏兄弟曬粉條時遇上連陰天，粉條曬不成，便油煎粉胚，加蒜拌着吃，沒想到特别好吃，于是傳開來了。焖子是以綠豆涼粉為主料，以麻醬、蝦油、蒜泥、白醋為調料，制作而成的。将涼粉切成小塊，用鐵鍋加少油煎至黃疙裝盤，倒入調好的麻醬、蝦油、蒜泥、白醋拌勻即可食用。焖子含有豐富的粗蛋白、氨基酸、維生素、礦物質，老少鹹宜

蓬萊鹵驢肉

蓬萊鹵驢肉由南門外黃開基首創，相傳3代經營94年，在上海、營口、煙台等地開業，頗有名聲。享有“天上龍肉、地下驢肉、蓬萊鹵驢肉、天下無敵手”之美譽。鹵驢肉的制作工藝是：選用鹹水下鍋，待水溫升到60至 70℃時，将大塊驢肉放到水中煮至九成熟撈出，沿橫剖面切成半尺左右方塊，然後另換清水，兌以适量入角、茴香、肉桂、花椒、桂皮等17種配料，放入肉塊，紋火炖煮，待肉熟後加入适量清鹽，再稍焖片刻即成。蓬萊鹵驢肉的特點是肉色紅透亮，溢香撲鼻，鮮嫩爽口，為下酒之佳肴。

蔥燒海參

蔥燒海參是蓬萊菜的标志菜。海參按外形大緻分刺參和光參，高檔海參菜大多選用灰刺參，以30～40個頭為上品，蔥燒海參即選用整個的水發嫩灰刺參制作。海參性溫味鹹，有補腎益精、養血潤燥的功效，并富含蛋白質、氨基酸及多種礦物質。

福山大面

福山拉面的面坯分圓條和扁條兩種。圓條又有綠豆條、勻條、細勻條、一窩絲、龍須條等;扁條則有帶子條、燈草皮、扁條、韭菜扁、一窩絲韭菜扁等20多種。鹵汁分大鹵、溫鹵、炸醬、肉絲、蝦仁、三鮮、海味、清湯、幹拌、燴勺等幾十種，并且條與鹵也有一定的配合規格。使用的盛器最早是用香油浸泡過的砂陶碗，因此被稱為中國四大面條之一，但它的來曆卻鮮為人知。

鹹魚餅子

鹹魚餅子

煙台的特色點心，其實鹹魚餅子是從沿海的漁民流傳而來的，早期漁民為了一早去捕魚貨會在船上簡單地吃一頓，吃鹹魚餅子非常方便，後來就成了當地家喻戶曉的小吃了。新鮮的海魚用鹽腌過曬幹後置于鐵鍋裡，擱少許油煎一下就好了，和玉米面餅子一起下肚非常有飽腹感，兩者搭配出的香、鮮、嫩實在令人難以忘懷。

油潑海螺

油潑海螺

煙台的名菜之一。将海螺的殼敲碎取出肉，醋洗去黏液變成薄片，放入沸水中焯過，擺在盤裡。香菜洗淨切段，蔥、姜佐料切成末，用蚝油、醬油調成汁後倒在螺片上，撒上香菜、蔥等澆熱油即可。

紅燒藕丸

紅燒藕丸

紅燒藕丸是煙台的地方特色名菜之一，特點是外香内脆，鮮美可口，清淡去火。中醫認為，藕不但味道鮮美而且具有藥用價值，食用對人體大有好處。一道用紅燒技法烹饪的丸子。因為主料中有鮮藕，而得名。

杠子頭

杠子頭

杠子頭源于濰坊，流行于煙台，是煙台的名點，俗稱小山東鍋餅。如今正漸漸趨于小衆食品，論口味稍不如從前了，但依然是品味老煙台風味的最佳小吃。用面粉、糖、雞蛋、花生油為原料和在一起烤制而成，手掌般大小，外層是脆皮，口感甘香酥脆。耐于存儲，旅行時作為幹糧是不錯的選擇。早餐可就着熱奶食下，别有一番地道風味。

煙台美食街介紹：

黃海明珠路美食街

黃海明珠路長約1000米，是煙台具有特色風味的高檔餐飲美食一條街，目前美食街北側已有建起大型的商業網點和海鮮大世界，使明珠路更進一步成為煙台集美食、娛樂、購物于一體的美食商圈。市内可乘坐5路公交，到工商學院下車，向西步行前往即可。

上夼西路美食街

美食街位于煙台環山路以南、紅旗中路以北，以上夼西路為軸線，在街區東西兩側分布，總長度約800米，目前有美食餐館120多家。市内可乘坐47路公交車前往。

責任編輯 趙瑞香

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