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鹵水發苦處理方法

生活 更新时间:2025-01-20 03:52:14

大多數鹵菜新手都會面臨鹵水發苦的問題,這種苦味主要是香料中的生物堿造成的,他們極易溶于水和乙醇,比如我們熬的中藥水就特别苦,而鹵肉的香味之一,就是來自于香料中的酯類,他們容易油不溶于水,所以和鹵油結合在一起,鹵出來的肉也苦,明白了這個道理,要去除香料的苦味就簡單了,可以用熱水或者白酒浸泡清洗,讓活躍的苦味物質與水溶而香味并不會被沖淡,這樣就可以解決這個問題

鹵水發苦處理方法(鹵水發苦的問題)1

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