皮蛋是由什麼原理做的?制作原理:皮蛋是中國獨特的蛋加工品,也是一種堿性食品,它是利用蛋在堿性溶液中,能使蛋白質凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體,今天小編就來聊一聊關于皮蛋是由什麼原理做的?接下來我們就一起去研究一下吧!
制作原理:皮蛋是中國獨特的蛋加工品,也是一種堿性食品,它是利用蛋在堿性溶液中,能使蛋白質凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體。
皮蛋之所以有特殊風味,是因為經過強堿作用後,原本具有的含硫胺基酸被分解産生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就産生特有的味道了。還有就是皮蛋的顔色,很多人可能不知道,皮蛋是因為在一些強堿物質的浸泡之下,通過化學反應使得蛋的顔色變成了我們平時所見到的皮蛋的顔色。
皮蛋的藥用價值:我們在平時經常吃皮蛋,都知道皮蛋對于我們的身體有着一定的好處,但是大家知道皮蛋還具有一定的藥用價值嗎。根據随息居飲食譜》中說:皮蛋,味辛、澀、甘、鹹,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。所以說皮蛋也是一種非常不錯的藥物。
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