正宗老土鴨-tft每日頭條

正宗老土鴨

生活更新时间:2025-02-25 10:06:14

編輯：詹騰平

晚飯點剛到，黃流老鴨店就會被老三亞人給占滿，那是他們聚會和宴請親朋常去的地方，吃一吃黃流老鴨，品味着地道的海南。在海南風味菜肴裡，黃流老鴨的味道是一種獨特的存在，常吃不膩，想起還會流口水。

正宗老土鴨（嚼不動就對了越老越正宗的黃流老鴨）1

黃流老鴨，出自海南樂東縣黃流鎮，是海南的新創名菜。20世紀80年代，黃流鎮的一對夫妻散養了好些鴨子，其中一些鴨子已經有了些年頭。一日，宴請朋友時他們便将一隻膘肥的老鴨白斬食用，發現烹饪出的老鴨肉香勁而不肥膩，朋友們都叫好。

正宗老土鴨（嚼不動就對了越老越正宗的黃流老鴨）2

黃流老鴨的最大特點體現在“老”字上，其選用的鴨子，必須是下過蛋一年以上的老鴨子，故而有老鴨之稱。

正宗老土鴨（嚼不動就對了越老越正宗的黃流老鴨）3

黃流老鴨一般有兩種做法：白斬和幹煸。由于海南菜最講究原汁原味和口味清鮮，所以在海南，黃流老鴨以白斬最為有名，也最能體現本土風味。

正宗老土鴨（嚼不動就對了越老越正宗的黃流老鴨）4

白斬黃流老鴨的做法并不複雜。隻需用旺火燒水，加适量鹹鹽、姜、蒜，待水溫至90℃時，将老鴨放入水中慢火浸煮，水溫保持微沸且不太滾。鴨身有彈性，用筷子往鴨腿上端戳進其肉内而不冒血水，則說明鴨子快熟了，此時撈起，待自然冷卻後斬件裝盤。此法做出的老鴨肉厚，有一定的韌性和嚼頭，鴨子香氣誘人。另外，佐以醬汁、碎姜、辣椒和酸桔汁做成的佐料食用，香氣更是四溢。

結語

黃流老鴨店通常裝修是簡陋的，但生意總是火爆的。酸酸的蘸料加點海南特産的黃燈籠辣椒，才是這道菜的關鍵所在。就着“嚼不動”的鴨肉，越嚼越香，常吃不膩。黃流老鴨就是要“老”才正宗嘛~

【店鋪推薦】

光明黃流老鴨店

營業時間：11:00-21:30

地址：勝利路海港市場旁（光明路口）

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