日前，國家市場監管總局發布《市場監管總局關于加強醬油和食醋質量安全監管的公告（征求意見稿）》，要求不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料配制生産醬油，不得使用冰乙酸等原料配制生産食醋；不符合醬油和食醋食品安全國家标準的調味品，不得标注“醬油”“食醋”名稱或類别。

實際上，自2019年12月21起正式實施的新國标《食品安全國家标準 醬油》《食品安全國家标準 食醋》中就已明确規定：配制醬油、配制食醋不屬于醬油、食醋類别，按照複合調味料管理。

上述新國标實施已近一年半時間，新京報記者近期走訪市場發現，依然能見到有标注着“配制食醋”“配制醬油”字樣的産品。業内人士表示，由于産品保質期較長，目前市場上還有一些遺留産品需要消化。目前，行業正處于調整升級中，不少以往專門生産配制調味品的公司都在調整生産線，不再生産配制食醋、配制醬油。

配制醬油配制食醋已不屬于醬油、食醋

今年4月9日，國家市場監管總局發布《市場監管總局關于加強醬油和食醋質量安全監管的公告（征求意見稿）》（簡稱“意見稿”）指出，醬油、食醋生産均應當具有完整的發酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料配制生産醬油，不得使用冰乙酸等原料配制生産食醋；并且不符合醬油和食醋食品安全國家标準的調味品，不得标注“醬油”“食醋”名稱或類别。

其實，在過去很長一段時間裡，醬油、食醋品類既包括了釀造醬油、釀造食醋，也包括添加了酸水解植物蛋白調味液的配制醬油，添加冰乙酸或冰醋酸的配制食醋。

到了2018年，新的國家标準對外公布，整個行業面臨新調整。2018年7月，國家衛生健康委員會聯合國家市場監督管理總局發布《食品安全國家标準 醬油》(GB 2717-2018)，删除了配制醬油，規定不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料配制生産醬油。醬油應該以大豆、小麥等為主要原料，經微生物發酵制成的調味品，具有完整的發酵釀造工藝。

同期發布的《食品安全國家标準 食醋》（GB 2719-2018）規定，食醋(含甜醋)是以含有澱粉、糖的物料和酒類或食用酒精，經微生物發酵制成的調味品。标準删除了配制食醋，将釀造食醋改為食醋，要求食醋生産應當具有完整的發酵釀造工藝，不得使用冰乙酸等原料配制生産食醋。

這兩個新國标于2019年12月21日起正式實施。标準在“對企業的影響及相關建議”裡明确提到，采用配制工藝生産的配制醬油和配制食醋，将按照複合調味料管理，不再屬于“醬油”“食醋”範疇，在标簽上也不再允許使用“醬油”、“食醋”相關詞彙。因此對配制醬油和配制食醋生産企業影響比較大，配制醬油和食醋必須改名；對經營和使用配制醬油的企業單位也有影響，應做好标簽變更，标注配制醬油的産品标簽包材注意控制庫存，以免新标準實施時包材仍未用完造成浪費。

配制産品标注“食醋”現象依然存在

盡管新标準已從2019年12月21起正式實施了，但新京報記者近日走訪市場、查詢網上平台發現，市面上依然有一些配制産品在包裝上使用“白醋”“食醋”字樣。

4月28日，新京報記者在1688平台發現了一款标稱廣州緻美齋食品有限公司生産的“雄雞”糯米白醋王，配料表中含冰乙酸，瓶身标有“配制食醋”字樣。

在天貓平台鼎豐旗艦店，一款标稱上海鼎豐釀造食品有限公司生産的“鼎豐”5度白醋（500ml），産品配料表中也顯示含有冰乙酸，瓶身側面标有“配制食醋”字樣。

而在上海鼎豐釀造食品有限公司官網上也有一款類似産品，産品名稱為上海鼎豐白醋，但産品配料包含釀造食醋、冰乙酸等，雖名為“白醋”，實則配制調味料。執行标準為SB/T10337 。經查詢，SB/T10337 是2012年制定的《SB/T10337-2012 配制食醋》，目前處于廢止狀态。

該公司官網顯示，上海鼎豐釀造食品有限公司創始于1864年，為中華老字号企業。針對上述情況，4月28日，新京報記者按照官網聯系方式緻電該公司，電話一直處于無人接聽狀态。

線下市場方面，新京報記者4月16日在北京東城區磁器口附近的幸福榮耀超市，發現了一款标稱蘇州好唯家食品有限公司生産的“得手”上海白醋（500ml ，2019/9/12）,配料表中含冰醋酸（又名“冰乙酸”），産品标簽小字部分标注有“配制食醋”字樣。

此外，還有一些産品本身符合規定，卻在貨架擺放等銷售環節中存在誤導消費者的情況。在幸福榮耀超市，新京報記者在食醋貨架上看到一款由上海寶鼎釀造有限公司生産的“醋精 醋酸調味汁”（500ml）的産品。配料表中含有水、冰乙酸等，标注适用的産品标準為GB31644，即《食品安全國家标準 複合調味料》（GB 31644-2018）。但在陳列上，卻被擺放在食醋貨架上，和其他釀造醋産品一起銷售，很容易對消費者産生誤導。

而關于“配制醬油”，新京報記者在市場走訪中并未見到，在電商平台也僅看到産自日本，中國台灣的配制醬汁。

一位調味品企業人士向新京報記者表示，目前大部分正規調味品公司都生産釀造醬油，配制醬油很少見了，一些日本品牌，中國台灣品牌有生産一些配制醬油産品。

行業處于調整升級中

按照國家市場監管總局此次意見稿中的要求，今後各地市場監管部門要加強對醬油和食醋生産經營者的監督檢查，組織開展醬油和食醋産品監督抽檢和風險監測。依法查處使用酸水解植物蛋白調味液等原料配制生産醬油、使用冰乙酸等原料配制生産食醋，以及食品生産許可未及時變更、産品标識虛假标注等違法行為。涉嫌犯罪的，一律移送公安機關。

企業方面，一位調味品行業從業者對新京報記者介紹，自新國标實施以來，很多以往專門生産配制調味品的公司都在調整生産線，不再生産配制食醋、配制醬油。

不過，上海至彙營銷咨詢有限公司首席顧問張戟向新京報記者表示，醬油和食醋的新國标從2019年12月21日開始實行，由于食醋、醬油的保質期一般是兩三年，目前市場還會有一些遺留産品，需要一個消化的過程。

張戟說，醬油、食醋國标及相關規定的逐步實施将倒逼企業更規範化生産複合調味料，也會讓企業開始思考品類升級，進行生産設備及技術改革方面的升級，生産釀造食醋、醬油等。而一些企業本身的釀造技術不成熟，還需要一個周期來慢慢适應。

新京報記者 劉歡

編輯 祝鳳岚 校對 趙琳

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