滿記甜品2005年進入内地市場，帶來了“港式甜品”的概念。十年間，上海滿記在内地十省市發展出320餘家直營門店，使滿記成為港式甜品的代表品牌。

在新的市場形勢和競争壓力下，滿記甜品希望依然能夠随時地為消費者提供滿足感，同時希望品牌能夠變得年輕和有趣。這背後，穩定的供應鍊管理體系是基礎，如何進行品牌文化的輸出是需要探索的命題。

愛吃港式甜品的人，一定不會錯過“班戟”這道經典。“班戟”是pancake的粵語音譯，原指一種用黃油在煎鍋中烹制的小面包幹，在香港地區經過創造改良，與芒果、榴蓮等鮮果和奶油結合在一起，就有了香甜軟滑的味道與口感。

▲ 滿記甜品的芒果班戟。

滿記甜品1995年創立于香港西貢區，最初是一間家庭式的糖水店，後發展成為連鎖式甜品品牌。2005年，滿記正式進入内地市場。此後幾年裡，滿記甜品迅速在内地發展成為港式甜品的代表品牌，并于2013年引入渣打和博裕資本的投資。

▲ 滿記每一代店的裝飾風格有所不同。第四代店以橙色為主色調，第五代店偏北歐風格，希望能盡量符合或引領大衆的喜好。

目前，滿記甜品（上海）有限公司擁有江、浙、滬、皖、遼、魯、京、津、川、渝等十個省市及海外市場新加坡的專營權，共320餘家直營門店。

對上海滿記來說，管理運營因明顯的地域跨度而有更高的難度。尤其是當門店數量規模達到300家這個量級時，上海滿記要考慮的不僅僅是産品的口味，還要思考如何持續地輸出質量穩定、衛生安全的産品。

供應鍊上設置“三道坎”

上海滿記在過去幾年的發展過程中，已經建立了成熟的供應鍊管理體系。博裕資本的投資人吳曉力說：“我們看好滿記，一方面是因為我們看好休閑餐飲這個品類。另一方面，滿記的管理理念和管理體系是很成熟的，在看不見的地方對各個環節都有非常穩定的把控。”

滿記甜品的産品原料以鮮果為主，主要來源于東南亞、台灣和我國南部等地區。原料采購後全部進入中央廚房，有專人按照标準進行嚴格、統一的篩選。集中采購除了可以較好地控制成本，還能夠做到從源頭上對原料品質進行把控，保證送到各個門店的水果品質相同。滿記所有家門店使用的水果都是由各地中央廚房直接配送，全程冷鍊，食材放入黑膠箱，捆紮打包，有類似保險帶的作用。門店收到貨之後，一旦發現箱子有被打開過，即可拒收，這是為了避免食材在物流中出現食品安全問題。

▲ 滿記甜品的芒果布甸。滿記的産品以鮮果為主，主要來源于東南亞、台灣和我國南部等地區。

滿記的管理體系其實是為保障原料品質和安全設置了三道坎。第一道坎在中央廚房原料驗收時，有專人進行選貨、退貨，既能通過統一采購控制價格，也能保證食品安全；第二道坎是中央廚房出貨時，還要檢驗一道，才能打包封箱，進入物流環節；第三道坎在門店端，門店收貨後還要用同樣的标準對原料進行檢驗。

中央廚房和供應鍊管理體系的建立，為滿記的發展奠定了很好的基礎。在這個基礎之上，無論是擴展門店數量，還是嘗試新的運營模式，都能夠保證産品口味穩定，品質如一。

品牌的價值在産品裡

當品牌發展進入第二個十年以後，另一個需要思考的問題，或者說應該有明确答案的問題就是品牌的價值到底在哪裡。

對此滿記甜品執行副總裁潘冠鶴先生的答案非常感性，他說：“很多人或許并沒有留意到，滿記甜品的英文名是Honeymoon Dessert，是一個骨子裡都透着浪漫情懷的品牌。我們的客人從年少愛戀時光顧滿記，到成家後帶着愛人和孩子一起來享受甜品，其中充滿了愛的回憶，感受到的是滿記甜品一直以來傳遞給客人的柔情蜜意。”

▲ 滿記甜品經典産品楊枝甘露。

滿記的經營關鍵詞有三個：産品、服務和性價比。産品作為發展的核心，一直是排在第一位的。

倡導“健康甜品”

“港式糖水”講究養生，夏天吃鮮雜果涼粉，用以清熱解暑；秋天轉吃杏仁露或炖木瓜，取其滋補潤燥之效；冬天品嘗芝麻糊或姜水湯丸，有助于除寒暖身。滿記秉承港式糖水健康養生的傳統，“用最新鮮的原料、進行最合理的營養搭配”。

▲ 滿記甜品生磨芝麻糊湯丸。

滿記的生磨芝麻糊是“滿記”三寶之一。與市售的沖泡型芝麻糊不同，滿記甜品的芝麻糊經過17道工序研磨而成，口感滑而不膩。“我們很自豪的一點是，滿記所有産品的原材料一定用當季最好的，加工過程一定是物理加工而非化學加工，以此保持食材的原汁原味。”潘冠鶴說。

因為産品的選料都是新鮮食材，滿記産品的最佳品鑒期限非常短，至多隻有三四天。不同于保質期的概念，過了最佳品鑒期限的産品還是可以食用的，味道也不差，但滿記還是會要求門店廢棄掉這部分産品。潘冠鶴表示，滿記對産品品質高度重視，不會為了食物成本而去降低品質。

堅持經典

滿記在内地發展的十年間，很多消費者是伴随滿記一起成長起來的。為了讓消費者能夠在滿記吃到始終如一的好味道，滿記一直堅持把經典産品做好。

滿記的産品以冰品為主，很多産品中都會添加滿記招牌的冰片狀“白雪汁”。雖然很多消費者反饋說更喜歡綿密口感的冰，但港式冰品中标準的做法就是做成冰片狀的。這種做法能讓客人在品嘗奶味冰的同時，感受到冰片帶來的清爽，使産品甜而不膩，奶香綿長。

“做出泥沙狀的綿密感很容易，把奶和奶油自然混合就可以了。但冰片狀白雪汁的工藝卻很繁複。這是一個自然的物理過程：牛奶和奶油進入冷凍庫之後，風機要不間歇地吹，同時保證冷凍的速度不能太快，也不能太慢。太慢的話奶水容易出現分層，太快就會變成泥沙狀，把握好這個程度很不容易。”潘冠鶴介紹說。冰片狀的白雪汁和黑糯米再混合，口感是不一樣的，這也是滿記與市面上其他港式冰品不同的地方。

▲ 滿記甜品芒果白雪黑糯米甜甜。白雪汁做成冰片狀是滿記的标準和堅持。

事實上，滿記在堅持一些标準的同時，也在引領一種生活方式和态度。很多人剛開始吃滿記芝麻糊的時候，會覺得不夠甜。但當味蕾适應了這種天然的味道之後，就開始能夠辨别其他的芝麻糊是不是添加了什麼，順滑程度好不好。作為消費者，挑剔程度也越來越高。“從一開始我們就保持住一個很高的水準，這樣才能經得住任何一代消費者、經得住時間的檢驗，品牌這樣沉澱下來才更有價值。”潘冠鶴說。

追求趣味性

市場和消費者都是在不斷變化的，滿記甜品近年來也感受到了休閑餐飲闆塊競争的加劇。新的甜品類型層出不窮，新的消費場景不斷湧現，新的消費者對價值的要求不斷提升，加之消費人群的分流和租金、人力成本的上升，面對這樣的壓力，滿記希望能夠在堅持産品品質的同時，變得年輕和有趣，以适應新的市場環境。

一個餐飲品牌要想不斷獲得新的客源，保持有趣和新鮮感，不斷推出新品是方法之一。滿記每一季都會根據當季的水果推出一些新品。近期推出的優酪雪系列，就是由不同的鮮果和優酪雪、綜合谷物組合在一起，通過多層次的口感給消費者提供多層次的享受和滿足感。

▲ 滿記甜品應季新品草莓甜心優酪雪。鮮果、優酪雪、綜合谷物的組合給消費者多層次的享受和滿足感。

由于鮮果很難去做标準化衡量，選擇品質好、供應穩定的原料就成為新品研發工作的重點。

“最近我們推出了草莓系列新品，為此還專門開了一個會，研究怎麼界定草莓的成熟度。因為草莓第一要好吃，第二還要好看。”潘冠鶴說，“最後我們定下來一個相對嚴苛的标準，并要求中央廚房嚴格按照這個标準進行進貨驗收，門店也以這個标準來收貨、出品。”

▲ 滿記甜品應季推出了一系列草莓新品。

要找到品質穩定的草莓貨源也是一件很難的事情。滿記隻能在供應鍊上嚴格把控和篩選，選擇自然生長的草莓，花很多精力進行個頭篩選，也要杜絕使用打了膨大劑的草莓。

一款新品面市，背後其實要很多的摸索和努力。在新的産品中增加趣味性，将會是滿記産品的主要發展思路。

提供滿足感

十年的發展過程中，除了産品的品質和标準，還有一些方面，是滿記從未改變過的。如在其他甜品店中很少見的“桌邊式服務”，還有産品的份量和價格。

“滿記到現在基本沒調過價。十年前一份楊枝甘露是這麼多，現在還是這麼多。成本我們都内部消化掉了，為消費者提供有性價比和品質感的産品是很重要的。”潘冠鶴認為，對消費者來講，甜品不是需要每天都吃的東西，吃一次最好就能有一次滿足感。這也是滿記執着追求産品性價比的原因。

▲ 滿記産品的super size讓消費者“吃一次就能有一次的滿足感。”

為給消費者提供這種滿足感，除了産品口味好，性價比高，滿記還希望從呈現方式的角度做一些嘗試。去年12月，滿記開始做外賣，幾個月裡也一直在對産品和包裝不斷進行改進。滿記希望在外賣這個新的消費場景下，消費者獲得的滿足感與在店裡享用甜品是一樣的，甚至希望甜品能夠慢慢超脫于産品的概念，能夠給消費者帶來某種儀式感。

面對競争越來越激烈的市場環境，滿記除了一直以來堅持的産品、服務和性價比，另一個核心競争力将是“文化”。如何将産品、服務等方面的理念以品牌文化的形式進行輸出，讓消費者更理解品牌、更信任品牌，是值得滿記不斷思考和探索的問題。

經過十年的積累和沉澱，相信滿記有很多好故事可以說。

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