邊境三舂

原料：

雞胸肉幹，小銀魚幹，香茅草，折耳根，苤菜根，大芫荽，小米辣，蒜蓉，花生碎，鮮檸檬汁，鹽，白糖，雞粉。

制作：

1、将香茅草、折耳根、苤菜根、大芫荽、小米辣分别洗淨，切碎，分三等份，取一組入黃梨木臼中，加蒜蓉、花生碎、鮮檸檬汁、鹽、白糖、雞粉舂搗成泥，放入模具内定型；

2、餘下兩組制法相同，分别加入雞胸肉幹、小銀魚幹搗碎，入模具内定型，取出裝盤即可。

拔絲果蔬香芒露

原料：

芒果250克，車厘子40克，藍莓爆珠50克，白糖100克，紫蘇葉适量。

制作：

1、将白糖熬制成糖絲，入車厘子裹勻，搭配紫蘇葉，放入盤中；

2、将芒果去皮、核，入料理機打成芒果露，加藍莓爆珠，裝入容器内，冷藏，放入已裝飾好的盤中即可。

藍莓爆珠：用藍莓汁制成的膠囊。

脆皮芥辣蝦

原料：

鮮蝦仁，馬蹄，沙拉醬，青芥辣，面粉，鹽。

制作：

1、将面粉加清水、鹽制成脆漿糊；

2、将馬蹄去皮洗淨，切粒，鮮蝦仁切粒，一同加沙拉醬、青芥辣混合拌勻，成鮮蝦餡，裹勻脆漿糊，入熱油炸至呈金黃色，撈出瀝油，放入已裝飾好的盤中即可。

南洋咖喱蝦

原料;

老虎蝦，炸粉絲，雞蛋液，生粉，泰式咖喱粉，淡奶，蚝油，白糖。

制作：

1、将老虎蝦開背、剪去蝦須，洗淨，拍生粉，炸熟備用；

2、将泰式咖喱粉加雞蛋液、淡奶、蚝油、白糖調勻，放入鍋中炒勻，下炸老虎蝦炒勻，裝入墊有炸粉絲的盤中，點綴即可。

白灼牛仔骨

原料;

牛仔骨，鮮木瓜汁，洋蔥絲，蔥白絲，紅椒絲，小米辣，香菜葉，自制醬汁，雪碧，鹽，雞精。

制作：

1、将牛仔骨切成1厘米厚片，沖水去血污，洗淨，加鮮木瓜汁、雪碧、鹽、雞精腌制12小時，汆水；

2、鍋置火上入油燒熱，入牛仔骨、洋蔥絲、小米辣炒香，入自制醬汁煮3分鐘，撈出，放入已裝飾好的盤中，加蔥白絲、紅椒絲，淋少許熱油，點綴香菜葉即可。

特色牛頭鮑

原料：

牛臉（肉）1隻，西蘭花、米飯各适量，洋蔥塊150克，蔥段、姜塊、西芹、胡蘿蔔各200克，幹辣椒10克，花椒5克，料酒250克，鮑汁100克，味精3克，鹽2克。

制作：

1、将新鮮牛臉肉汆水，放入鍋中，加純淨水、胡蘿蔔、西芹、幹辣椒、花椒、洋蔥塊、蔥段、姜塊、料酒大火燒開，小火煮4小時，撈出備用；

2、用模具将牛臉肉壓成橢圓形，雕刻成鮑魚狀，放入鮑汁中鹵制入味，取出裝盤；

3、将鮑汁加鹽、味精調味，收濃湯汁，淋在牛臉鮑魚上，放入米飯、焯水西蘭花即可。

點評：口感軟糯，富含膠原蛋白，營養豐富。用牛臉制成鮑魚形狀，逼真生動，勝在刀工與味道的把握上。

香辣涼拌娘惹魚片

原料：

鲈魚片125克，空心菜100克，小洋蔥2個，小米椒，石斛花，薄荷葉，花生碎，自制甜辣醬，面粉，鹽。

制作：

1、将小洋蔥洗淨切片，小米椒洗淨切段，空心菜洗淨，汆水10秒鐘，撈出，擠幹水分待用；

2、将鲈魚片加面粉、鹽腌制，入熱油炸至呈焦黃色，撈出瀝油，放入容器内，加空心菜、小洋蔥片、小米椒圈、甜辣醬、花生碎拌勻，碼盤，點綴薄荷葉、石斛花即可。

甜辣醬的配方：泰式梅子醬，辣椒醬。

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