巧除狗肉腥味的方法!
“聞到狗肉香,神仙也跳牆”,是形容狗肉好吃。
但宰殺狗時,因狗比較兇,一般情況下是先打死再剝皮。這與宰豬不一樣,宰豬是用刀捅進咽喉部将血放出,而狗是被打死的,血沒被放出來,所以因有瘀血,腥味較大。
常用的辦法是用清水浸泡,将髒血浸出,再進行烹調,所以狗肉也别具風味,現再介紹除去狗肉腥味的4種方法:
(1)将狗肉用鹽腌漬一會兒,然後洗去鹽汁,加調味品蔥、蒜、料酒,與狗肉一起烹制。
(2)燒煮狗肉時,加一條白蘿蔔,并在白蘿蔔四周紮上眼,腥味就會被白蘿蔔吸附,狗肉熟後,将白蘿蔔撈出。
(3)在勺内放花生油,把狗肉偏炒一下,待狗肉中的水分和殘血滲出(這個環節俗稱‘出騷水’),将狗肉撈出,再根據需要進行烹制。
(4)将狗肉放入開水中煮沸至斷生,撈出烹制。
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