烤全羊的做法與用料?準備調料: 乳白色羯羊1隻、蔥段250克、生姜片250克、食鹽30克、麻椒75克、生抽150克、八角茴香75克、炒糖色150克、茴香末75克、芝麻油150克将羊屠宰,用80-90℃的沸水燒燙全身,趁着熱煺淨毛,取下内髒器官,刮洗幹淨,随後在羊的腹部内和後腳裡側肉厚的地區用刀紮多個口子 ,今天小編就來說說關于烤全羊的做法與用料?下面更多詳細答案一起來看看吧!
準備調料: 乳白色羯羊1隻、蔥段250克、生姜片250克、食鹽30克、麻椒75克、生抽150克、八角茴香75克、炒糖色150克、茴香末75克、芝麻油150克。将羊屠宰,用80-90℃的沸水燒燙全身,趁着熱煺淨毛,取下内髒器官,刮洗幹淨,随後在羊的腹部内和後腳裡側肉厚的地區用刀紮多個口子。
羊腹腔放進蔥段、生姜片、麻椒、八角茴香、茴香末,并且用食鹽搓擦進味,羊排裡側的傷口處,用調味品和鹽進味。
将羊尾用鐵簽别腹腔,胸部朝上,四肢用鐵錐勾住軟皮,刷上生抽、炒糖色略涼,再刷上芝麻油。
将全羊腹朝上挂進提早燒開的燒烤箱内,将爐口用炒鍋蓋嚴,并且用黃泥巴封好,在爐的下邊備一鐵罐,用于劢裝烤制時排出的植物油,大概3-4鐘頭,待綿羊皮烤緻黃紅松脆,肉質地嫩熟時取下。
服用時先将整羊卧放在特别制作的木盤内,羊角系住紅綢布,擡至餐室外請客人賞析後,由主廚将綿羊皮剝上切整條擺盤,再将牛肉割上切成厚片,羊骨頭剁碎塊狀各自擺盤,配上蔥段、蒜末、甜面醬、荷葉餅并攜帶蒙古刀上菜。
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