tft每日頭條

 > 生活

 > 腌的糖蒜發綠是怎麼回事

腌的糖蒜發綠是怎麼回事

生活 更新时间:2024-09-29 11:46:44

腌的糖蒜發綠是怎麼回事?糖醋蒜顔色變綠是因為大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質這些物質本來是無色的,但在低溫和酸性條件下,大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素,與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素,它們疊加在一起就呈現出綠色 ,我來為大家科普一下關于腌的糖蒜發綠是怎麼回事?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

腌的糖蒜發綠是怎麼回事(糖醋蒜腌了一星期後顔色變綠是怎麼回事)1

腌的糖蒜發綠是怎麼回事

糖醋蒜顔色變綠是因為大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質。這些物質本來是無色的,但在低溫和酸性條件下,大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素,與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素,它們疊加在一起就呈現出綠色。

目前研究發現,大蒜變綠的中間物質也具有不錯的抗菌作用,而且變綠的大蒜保留了一部分抗氧化性質。雖然它的各種保健作用不及生鮮大蒜,但作為一種節令美食,臘八蒜開胃提鮮助消化的效果依然赢得了民間的口碑。

不過,由于其中的藍色色素性質并不穩定,溫度略高就容易分解,見光也能加速它的分解,在儲藏過程中會逐漸變成黃色。

相比而言,黃色素倒是比較穩定,隻要處在酸性環境當中,它既不太怕室溫的熱,也不太怕光。所以,放一個月左右的時間之後,臘八蒜的綠色就會從比較鮮明的藍綠色逐漸變成黃綠色,然後再變成淺黃色。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved