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正宗大鵝炖酸菜的做法

生活 更新时间:2024-12-23 17:41:48

正宗大鵝炖酸菜的做法?主料:大鵝1隻、酸菜1000克、五花肉200克,今天小編就來說說關于正宗大鵝炖酸菜的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

正宗大鵝炖酸菜的做法(怎麼做大鵝炖酸菜)1

正宗大鵝炖酸菜的做法

主料:大鵝1隻、酸菜1000克、五花肉200克。

輔料:大蒜1頭、精鹽30克、雞精20克、食用油200克、花椒20克、大料20克、醬油20克。

大鵝洗淨剁成小塊後用沸水焯一下,然後将血水倒掉。

酸菜洗淨切絲,酸菜絲切的越細越好,如果有條件最好用專業的2号廚師刀切,效果好,也更省力。

大蒜用刀背拍碎即可,注意不要用刀切。

花椒和大料可以用一點白酒先泡上備用。

将鐵鍋燒熱後放油,油熱倒入鵝塊翻炒。鵝肉纖維粗,比較吃油,所以放的油要比平時多加一點,翻炒幾下後再加入泡好的花椒、大料以及醬油、鹽和雞精,待炒到8分熟的時候盛出鍋備用;

鍋内放豬油,油熱後放入蒜片炒出香味,倒入酸菜後加極少量的鹽和醬油翻炒;因為豬油比較香,用它炒酸菜更能襯托酸菜的爽口。

酸菜炒到5分熟的時候迅速倒入炒好的鵝塊,加水(有高湯更好)後中火炖10分鐘再用慢火炖15分鐘即可。

最後快火收一下湯,加雞精出鍋,喜歡的話可以适當根據個人口味稍加點生韭菜末調味即可。

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