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響油鳝絲的做法

生活更新时间:2025-02-08 07:30:54

響油鳝絲的做法?用料：黃鳝570g左右、小蔥一把、老姜6-7片、大蒜3-4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖碎1勺、白胡椒粉2勺、清水小半碗、鹽3勺、豬油1勺、水澱粉1小勺，我來為大家科普一下關于響油鳝絲的做法?以下内容希望對你有幫助!

響油鳝絲的做法

用料：黃鳝570g左右、小蔥一把、老姜6-7片、大蒜3-4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖碎1勺、白胡椒粉2勺、清水小半碗、鹽3勺、豬油1勺、水澱粉1小勺。

活殺鳝絲，沖洗去血水後，撒上食鹽。

用手揉搓鳝絲，洗去黃鳝表面滑滑的粘液。

洗去粘液，去除殘留的内髒和血水後，切成5cm左右的段，加蔥段姜片和胡椒粉，拌勻腌制半小時以上。

腌好的鳝絲段挑去蔥姜。

鍋内多倒點兒油，燒熱，放入鳝絲段煸炒，近似于油炸。

鳝絲略微卷曲的時候撈出，備用。

鍋内洗淨，重新熱鍋放入豬油。

豬油化開後，加入姜絲蒜片爆香。

加生抽、老抽、料酒、少許清水和冰糖化開調勻。

加入煸炒過的鳝絲翻炒均勻，小火活殺鳝絲煮2-3分鐘，燙過水的煮1分鐘左右。

加入澱粉勾薄芡，大火收汁。

盛出，裝盤，中間挖開一個小洞。

把蔥花填入洞中，蔥花上堆上姜蒜末，周圍撒一圈白胡椒粉。

一勺香油（麻油）燒熱。

把熱油淋在中間的姜蒜末和蔥花上，吃的時候拌勻即可。

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