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一定要吃的水果蛋糕

生活更新时间:2024-08-05 19:12:43

一定要吃的水果蛋糕?，今天小編就來說說關于一定要吃的水果蛋糕?下面更多詳細答案一起來看看吧!

一定要吃的水果蛋糕

關鍵點一【數字蛋糕底】：首先将蛋黃蛋白分别放在不同的盆裡蛋黃中加入牛奶，用手動打蛋器攪打均勻，接着再加入玉米油，繼續用手動打蛋器攪打均勻然後加入過篩的低筋面粉和玉米粉用橡皮刮刀或蛋抽一字攪拌至無面粉顆粒，不要随意攪打避免起筋。蛋白分三次放入白砂糖，用電動打蛋器低速攪打至硬性發泡，就是提起打蛋器呈小尖角狀态然後将蛋白霜分3次加入蛋黃糊中用橡皮刮刀Ｊ字翻拌，每次翻拌均勻後再加入下一次蛋白霜，不要随意攪打避免起筋，将攪打均勻的面糊，倒入8寸活底模具八分滿，倒面糊時距離模具20公分，讓面糊墜落入模具中，這樣可以排除一些氣泡，最後鎮兩下模具排出氣泡，表面的氣泡可以用牙簽劃一下。烤箱上下火110度提前預熱好，送入烤箱中層110度先烤25分鐘，轉上下火150度再烤20分鐘出爐後立刻鎮兩下模具，将模具倒扣在晾網上，或者将模具倒扣架在其他口徑一樣的模具上，待晾涼後徒手将蛋糕四周扒開，使蛋糕與模具分離，然後将蛋糕放在一個口徑比模具小的容器上，向下壓模具使蛋糕脫離，最後将模具底部與蛋糕徒手扒開脫離即可。小貼士：蛋糕脫模徒手就可以了，非常簡單的，不用借助刀具。蛋黃中先加牛奶還是先加玉米油都無所謂，所有盛放食材的器皿，一定要無水無油。每家的烤箱脾氣都不一樣，烘烤的溫度和時間根據實際情況随時觀察調整，做每一種點心都要與自家的烤箱多磨合幾次，最終确定自家烤箱特有的設定溫度和時間。關鍵點二【數字蛋糕模具】下面來說說數字模具，做數字蛋糕可以提前用紙打印好數字，或者在網上買現成的數字模具，我就是網上買的6寸的數字模具，做蛋糕底做的8寸的，蛋糕包裝盒也是8寸的，所以做數字蛋糕要考慮最後成品是多大的，用多大的包裝盒，根據這個包裝盒底部襯闆的尺寸選數字的尺寸，再根據數字的尺寸，決定要做多大的蛋糕底，所以做數字蛋糕尺寸測量是關鍵。把涼晾後的蛋糕用切蛋糕專用工具，把蛋糕均勻分成四層然後把數字模具擺放在蛋糕上，用刀切割出所需數字來。最後再說一下奶油的打發，尤其是夏天打發的奶油很容易就化了，沒有支撐力不說，奶油融化的很快，連基本花型都保證不了，這也是很多人不敢做奶油蛋糕的主要原因。沒關系我今天分享的奶油打發方法，簡單實用而且不會融化，夏天都不用擔心會化掉。關鍵點三【不會化的奶油】奶油打發比例，奶油、奶粉、糖粉1:0.2:0.1，奶油一定要在4度的溫度下冷藏保存，奶油打發失敗的原因有很大一部分來自于，保存溫度不正确先用電動打蛋器中低速把奶油打發濃稠一點，然後再加入奶粉和糖粉，直到打發到提起打蛋器有多個小尖角，這種奶油打發的狀态是全發狀态，硬度比較高，支撐力也比較好适合裱花。打發好以後的奶油裝裱花袋中，我用的普通的圓裱花嘴，裱花嘴可以選自己喜歡的花型就行了。小貼士：這種打發程度稍不注意就會打發過頭，所以要在實踐中慢慢總結經驗。打發好的奶油暫時不用，要放在冰箱冷藏保存，用的時候随時取出來用。【數字蛋糕的裝飾】我這次用的新鮮水果做了裝飾，蛋糕總體分兩層，第一層數字先鋪在蛋糕包裝的底闆上，把奶油在數字的外邊緣，挨着擠一圈，擠奶油的時候，一手抓住裱花袋頂部向下用力擠，一手扶着裱花嘴，控制裱花的位置，擠出需要的花型和大小後，用力擠奶油的手停止用力，雙手配合做提起來的動作，如果感覺奶油不能和裱花嘴分離，在提起裱花嘴的同時，可以迅速做一個旋轉裱花嘴的動作，這樣就能擠出想要的花型來了。第一層蛋糕的奶油擠好以後，在奶油的中間放上水果，這一步是必須的，因為這一層水果的加入除了增加口感，主要是起到了關鍵的支撐力，因為數字蛋糕是兩層的，最上面一層還要擺放更多的裝飾品，奶油打發的再好，支撐力是遠遠不夠的，所以第一層必須添加水果來支撐。第一層做好裝飾後，把第二層數字蛋糕底沖齊下一層鋪好然後跟第一層一樣擠一圈奶油，剩下的就是看自己喜歡随意搭配各式水果做裝飾了，顔色和種類都可以随心搭配。這裡還要提醒一下，所有水果切割後表面要刷一層果膠，這樣可以防止水果氧化變黑，另外也可以提高水果新鮮度，使裝飾好的蛋糕更加鮮亮。,

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