首先，介紹一下大蒜：大蒜根據外皮的顔色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。

圖一、紫皮獨蒜

和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

圖二、白皮丫蒜

獨頭蒜更抗癌。獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能産生多瓣的大蒜鱗莖。

圖三、田野裡紫皮丫蒜（2017年1月新挖大蒜 ，滿49包郵，發幹蒜。 【驚喜1】為了回報相親們的厚愛，即日起開始銷售：9.9元/500g(精品紫皮大蒜，已去除不合格蒜瓣) 【驚喜2】由于虧本銷售，所以每人限購20份 【驚喜3】推薦親戚朋友購買：推薦1名，送100g同種蒜，推薦2名，送200g，以此類推）

其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

在黑暗處保存。新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平鋪晾幹後再保存，不要置于塑料袋中。

大蒜最好在通風、幹燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發芽。存放時還應保持外皮的完整，随用随剝皮。

圖四、田野裡紫皮獨蒜（tao--bao可搜索：大理紫皮大蒜）

大蒜最佳使用方法：

（大蒜怎麼吃能防癌）搗碎吃有保健作用。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。

因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10～15分鐘後再吃，這樣有利于大蒜素的生成。

生吃殺菌效果好。在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。

家裡用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。

大蒜的五大禁忌：

古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。

嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。

所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。

古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。

所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。這都是不對的。

《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強。

肝有内火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。

生大蒜的刺激性很強，平常少吃點可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

蒜屬發物，所謂發物，是指特别容易誘發某些疾病，或加重已發疾病的食物。

食用大蒜、辣椒等辛辣食品，對患有重病或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物産生連鎖反應，影響身體健康。

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