為什麼紅薯切開會變黑?紅薯切開之後發黑是由于氧化反應 生紅薯刮皮或切開以後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,産生大量的醌類物質,接下來我們就來聊聊關于為什麼紅薯切開會變黑?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
紅薯切開之後發黑是由于氧化反應。 生紅薯刮皮或切開以後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,産生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色甚至黑色,這種變化稱為食物的酶促褐(黑)變。所以生紅薯刮皮或切開放一會兒後會變色。
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