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泡茶需要幾度的水溫

生活更新时间:2024-07-27 03:18:57

從古至今，一提喝茶，必然将茶與水聯系在一起，所謂“水為茶之母”，好茶搭配好水才可得到不一樣的品茗感受。

對于水的溫度，陸羽在《茶經》中提到“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，以上水老不可食也。”古人将沸騰過久的水稱為“水老”。此時，溶于水中的二氧化碳揮發殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。未沸騰的水，古人稱為“水嫩”，也不适宜泡茶，因為水溫低，茶中的有效成分不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，不便飲用。

泡茶需要幾度的水溫（泡茶時應該選擇多少度水溫）1

泡不同的茶，對應不同的水溫。

（一）綠茶。綠茶也是分成綠芽和嫩葉兩種，總體上，泡綠茶的水溫不宜過高，泡芽尖的還要更低一些。水溫一般控制在70—90℃之間。溫度低了，就坐杯久一些；溫度若稍微高一些，就出水快一些。總之沒有一定的“标準”。但不建議拿100℃的開水直接沖泡，這樣會破壞到茶葉的營養。

泡茶需要幾度的水溫（泡茶時應該選擇多少度水溫）2

（二）紅茶。紅茶也分嫩芽和老樹紅茶，它們的溫度要求也不一樣。也是泡嫩芽的溫度稍低而泡老樹紅茶的溫度稍微高些。泡紅茶的溫度大約90℃左右，老樹紅茶也可以直接用100℃的開水進行沖泡，但不宜坐杯，應快點出水。

泡茶需要幾度的水溫（泡茶時應該選擇多少度水溫）3

（三）烏龍茶、普洱茶、老白茶等等。這類茶一定要用高溫沖泡，陳放久的老茶，還可以用紫砂壺（或銅壺、鐵壺）來煮着喝。值得一提的是，平時大家用的不鏽鋼做成的水壺燒水，如果沒有持續加溫，則很容易冷卻，一會兒便會降低到80—90℃。所以泡這類茶，最好用鐵壺、銅壺等來煮水，并持續加溫，保證水溫都在沸騰狀态。這樣泡出的茶，又香又濃郁，能泡出茶之真味、至味。

泡飲各種花茶，也是選擇90度左右水溫。

泡茶需要幾度的水溫（泡茶時應該選擇多少度水溫）4

一般來說，泡茶水溫與茶葉中的有效物質在水中的溶解度正相關。水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃。

最後，最為關鍵的一點，無論用什麼溫度的水來泡茶，都應該将水燒開後，再冷卻至所要求的溫度。

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