諸葛菜！襄陽最有名的特産之一非大頭菜莫屬了。大頭菜，又名諸葛菜，孔名菜，學名蕪菁。相傳，諸葛亮躬耕隆中時，因當地盛産蕪菁，為了長期保存，發明了三翻六曬九鹵的腌制之法，被周邊村民學會後，将之命名為諸葛菜。因為大頭菜含鹽量高，便于攜帶，諸葛亮曾将其作為行軍菜，成為每名士兵的标配，諸葛菜也因之聞名天下。

過去，襄陽大頭菜種植面積很多，高峰時有幾十萬畝。夏秋之季，田間地頭随處可見。大頭菜對土質要求不高，産量卻高，根莖可腌制加工，青葉可喂雞鴨豬牛，全身皆寶。

大頭菜猛一看，和青蘿蔔差不多，不過，個頭卻小很多，形狀也大不一樣，外形扁圓長在身上和頭上，蘿蔔的葉子僅長在頭頂上。

大頭菜和蘿蔔種植季節相差無幾，收獲時間略早。秋季收獲後，旋掉莖葉，去掉根，曬上兩天，放入醬缸，撒上鹽，腌制幾天後，瀝去水分，再倒入醬油，密封發酵。等到第二年夏季，陽光火辣時，才撈起來，鋪在地上曝曬，陽光一點點從表皮滲入，往往兩三天過後，黑乎乎的表層便結出亮晶晶的鹽花來，再放入醬缸浸泡，一般要反複曬制六次，才算腌制到位。好的大頭菜，是陽光與汗水共同的結晶。

前幾年，襄陽市幾乎每個鄉鎮都有醬品廠，全市知名的醬品廠就有襄江醬品廠、襄樊醬品廠、東津醬品廠等，很多都是百年老字号作坊改制的企業，如今早已煙消雲散了。前些年，有人在一家醬品廠意外發現腌制大頭菜的大龍缸，都有上百年的曆史了。

上學時學校附近，有一個老字号的鄧湖醬品廠，專門生産大頭菜。有機會就會跑到醬品廠，看他們在太陽底下用大漏勺把黑頭土腦的大頭菜，從半人多高、一丈方圓的大缸裡撈出來，鋪在水泥地上。天上地下的陽光都明亮亮地，白得耀眼，那大頭菜上面的水分不斷地發散着氤氲的氣息，空氣中彌散着醬香和大頭菜獨有的氣息，順風飄出十裡遠，都能聞到大頭菜醬香的味道。

家庭腌制大頭菜也很方便，洗淨後切條或片，曬制半幹，撒上鹽，揉搓返潮後，再揉搓兩回，放進玻璃瓶或者泥壇中，在陰涼處保存，可以放上一年多時間。吃得時候，取出一些，撒些蒜苗和蔥花，淋上小磨油，拌一下，就是一道脆爽可口的下飯菜。

工廠腌制的大頭菜，含鹽量高，吃之前，需反複洗上幾回。切成細絲，用溫水泡半個小時，再洗兩遍，直到醬菜絲金黃發亮，瀝去水分，涼拌即可食用。也可以配肉絲，青椒絲，胡蘿絲等爆炒。如今，不少大頭菜生産廠家，研制了開袋即食産品，有麻辣，醬香，蒜香，酸辣等多種口味，食用更加簡單方便。

大頭菜，是襄陽人餐桌上必備的一道菜品。早晚餐時，一小碟大頭菜，一個白饅頭，一碗白米粥或雜糧粥，既可裹腹，又節儉方便，更是尋常家庭必備小菜。往往上了年歲的人，經過了風霜就會發現，一道小菜，一碗粥，才是生活的真谛。

菜以人名，人以菜傳。一道普通小菜，走進了尋常人間的餐桌，也讓智聖諸葛亮走下了神壇，更加可親可愛起來。#行走在襄陽城##記錄#

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