市面上

鐵鍋、鋁鍋、不粘鍋

陶瓷鍋、不鏽鋼鍋

……

五花八門

可時不時聽人說

不鏽鋼鍋錳元素超标？

陶瓷鍋重金屬超标？

不粘鍋的塗層有毒？

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除了不敢相信

還是不敢相信

隻要吃飯

鍋就是我們每天

必定會接觸到的

這些鍋到底安不安全？

又如何選擇？

我們一并分析分析

……

不鏽鋼鍋會導緻錳中毒？

有傳言說“不鏽鋼鍋中的錳、鉻、鎳元素容易超标，經常食用對骨骼、牙齒以及消化功能都會造成損傷，甚至會誘發帕金森病”。

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隻要通過正規途徑購買的符合我國國家标準規定的不鏽鋼鍋具，其中錳元素等金屬元素的遷移水平，并不會對身體健康産生影響，也就不會傷害骨骼、消化系統等部位。

“不鏽鋼”是一種不錯的材料，它是鐵和其他的一些金屬混合制成的金屬材料。相對普通金屬，它的優點較多，強度高、耐用性強、耐腐蝕性強等特點，相比其他鍋具更貼近生活優勢。

安全起見，不要貪圖便宜選擇未經檢測合格的“雜牌鍋具”，平白增添危險。

鋁鍋中的鋁會增加老年癡呆風險？

鋁元素進入人體之後的确不易被排出，如果長期且大量在身體中蓄積，會增加慢性損傷，影響骨骼和神經系統的健康。

聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）分别在2006年和2011年對“鋁”進行了兩次評估，結果是“目前的研究不能得出鋁會導緻老年癡呆的結論”。

使用鋁鍋雖然不會導緻老年癡呆，如果用鋁鍋煮東西（酸、堿性），确實很容易析出，的确對骨骼和神經系統存在制約問題。

所以，不建議常用鋁鍋等鋁制器具，另外更要避免在鋁制器具中盛放醋、番茄等“偏酸的食物”。

還有人擔心高壓鍋中含有不少的鋁元素，其實現在的高壓鍋大多是不鏽鋼材質的，不用擔心鋁析出的問題。

不粘鍋表面塗層有毒？

不粘鍋表面的塗層常用材料是“聚四氟乙烯（PTEE）”，在260℃的溫度下都比較穩定。

我們炒菜時鍋具能達到的溫度僅能到200℃左右，就算是油炸，也不會超過250℃，隻要“不空燒”，很難達到260℃。

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既然國家相關機構經過檢測确定不粘鍋可以售賣使用，那對其一定做了嚴格的評估，除非買了不靠譜的鍋，否則無需過度擔憂。

不粘鍋的塗層并不可怕。不過還需注意的是，在清洗不粘鍋時要輕柔一點，盡量避免用鋼絲球等粗糙物品直接刷洗。

陶瓷鍋中的彩釉重金屬超标？

我國制定的國标對于陶瓷鍋具的工藝和質量，都有着嚴格的限定，嚴格控制鉛和镉等重金屬元素的使用，隻要産品是合格的，就沒必要擔心。

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如果實在不放心，且經濟條件允許的話，就選用無鉛釉陶瓷鍋。

除了這些鍋具以外，還有人用鐵鍋補鐵補血，其實沒啥效果。鐵鍋中溶出的“鐵”，是人體不能吸收利用的鐵，想補鐵，最好是多吃點瘦肉、動物肝髒等。

怎樣挑到更好的鍋？

1、選擇正規場所購買正規廠家生産的鍋具

正規廠家生産的鍋具檢測機制會更加完善，産品的質量也會更為放心，安全系數較高，拒絕購買“三無産品”。

2、根據自身的需要選擇

比如，想買容易清洗的鍋具，那就選不沾鍋，想選擇好看且不生鏽的鍋具，就選陶瓷鍋。

因此

網上關于鍋的這些說法

并不是事實

更多是誇張而已

放心用就行了

（來源：科普中國）

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