市面上
鐵鍋、鋁鍋、不粘鍋
陶瓷鍋、不鏽鋼鍋
……
五花八門
可時不時聽人說
不鏽鋼鍋錳元素超标?
陶瓷鍋重金屬超标?
不粘鍋的塗層有毒?
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除了不敢相信
還是不敢相信
隻要吃飯
鍋就是我們每天
必定會接觸到的
這些鍋到底安不安全?
又如何選擇?
我們一并分析分析
……
不鏽鋼鍋會導緻錳中毒?
有傳言說“不鏽鋼鍋中的錳、鉻、鎳元素容易超标,經常食用對骨骼、牙齒以及消化功能都會造成損傷,甚至會誘發帕金森病”。
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隻要通過正規途徑購買的符合我國國家标準規定的不鏽鋼鍋具,其中錳元素等金屬元素的遷移水平,并不會對身體健康産生影響,也就不會傷害骨骼、消化系統等部位。
“不鏽鋼”是一種不錯的材料,它是鐵和其他的一些金屬混合制成的金屬材料。相對普通金屬,它的優點較多,強度高、耐用性強、耐腐蝕性強等特點,相比其他鍋具更貼近生活優勢。
安全起見,不要貪圖便宜選擇未經檢測合格的“雜牌鍋具”,平白增添危險。
鋁鍋中的鋁會增加老年癡呆風險?
鋁元素進入人體之後的确不易被排出,如果長期且大量在身體中蓄積,會增加慢性損傷,影響骨骼和神經系統的健康。
聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)分别在2006年和2011年對“鋁”進行了兩次評估,結果是“目前的研究不能得出鋁會導緻老年癡呆的結論”。
使用鋁鍋雖然不會導緻老年癡呆,如果用鋁鍋煮東西(酸、堿性),确實很容易析出,的确對骨骼和神經系統存在制約問題。
所以,不建議常用鋁鍋等鋁制器具,另外更要避免在鋁制器具中盛放醋、番茄等“偏酸的食物”。
還有人擔心高壓鍋中含有不少的鋁元素,其實現在的高壓鍋大多是不鏽鋼材質的,不用擔心鋁析出的問題。
不粘鍋表面塗層有毒?
不粘鍋表面的塗層常用材料是“聚四氟乙烯(PTEE)”,在260℃的溫度下都比較穩定。
我們炒菜時鍋具能達到的溫度僅能到200℃左右,就算是油炸,也不會超過250℃,隻要“不空燒”,很難達到260℃。
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既然國家相關機構經過檢測确定不粘鍋可以售賣使用,那對其一定做了嚴格的評估,除非買了不靠譜的鍋,否則無需過度擔憂。
不粘鍋的塗層并不可怕。不過還需注意的是,在清洗不粘鍋時要輕柔一點,盡量避免用鋼絲球等粗糙物品直接刷洗。
陶瓷鍋中的彩釉重金屬超标?
我國制定的國标對于陶瓷鍋具的工藝和質量,都有着嚴格的限定,嚴格控制鉛和镉等重金屬元素的使用,隻要産品是合格的,就沒必要擔心。
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如果實在不放心,且經濟條件允許的話,就選用無鉛釉陶瓷鍋。
除了這些鍋具以外,還有人用鐵鍋補鐵補血,其實沒啥效果。鐵鍋中溶出的“鐵”,是人體不能吸收利用的鐵,想補鐵,最好是多吃點瘦肉、動物肝髒等。
怎樣挑到更好的鍋?
1、選擇正規場所購買正規廠家生産的鍋具
正規廠家生産的鍋具檢測機制會更加完善,産品的質量也會更為放心,安全系數較高,拒絕購買“三無産品”。
2、根據自身的需要選擇
比如,想買容易清洗的鍋具,那就選不沾鍋,想選擇好看且不生鏽的鍋具,就選陶瓷鍋。
因此
網上關于鍋的這些說法
并不是事實
更多是誇張而已
放心用就行了
(來源:科普中國)
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