格瓦斯，（俄語：квас，以面包發酵的意思）， 是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家的，含低度酒精的傳統飲料，用面包幹發酵釀制而成，顔色近似啤酒而略呈紅色，其酒精含量隻有1%左右，所以兒童也可以飲用，是很受大衆歡迎的軟飲料。

“格瓦斯”最早起源于俄國，距今已有一千年的曆史。據說在幾個世紀前，在俄國，有的小飯店店主将食客掉在桌子上的面包渣收集起來，裝在瓶子裡進行發酵。幾天後，瓶子裡的面包渣變成了一種具有濃郁酵香的汁液，其獨特的味道受到俄羅斯人的喜愛。人們還發現，這種飲品具有助消化、調節腸胃的功能，逐漸成為俄羅斯一種常見的飲品流傳起來。

格瓦斯種類十分繁多，除了有用面包手工發酵的傳統格瓦斯，還有用麥芽發酵制成的谷類格瓦斯以外，還有用草莓、梨、檸檬等制成的格瓦斯，其中又以谷類釀造的格瓦斯最為著名，實際上，與中國國内幾個格瓦斯品牌宣傳裡說的使用面包釀造的瓶裝飲料不同，俄羅斯的大批量生産的格瓦斯都不是面包釀造的，而是直接用谷類發酵，原因很簡單，一是成本問題，二是沒有那麼多的面包。

因為格瓦斯屬于傳統飲品，在蘇聯時期經常被宣傳為“民族飲料”和“愛國飲料”，喝格瓦斯成了蘇聯政府極為倡導的愛國行為，有種“喝格瓦斯，做蘇聯人”的自豪感。蘇聯解體後，格瓦斯這種飲料也吃了挂烙，被人們認為是“共産黨飲料”，被俄國國内的公知以各種政治正确的名義打壓，仿佛誰喝了這種飲料，誰就是“愛國賊”，誰就要複辟“蘇聯邪惡體制”。于是在整個九十年代，俄國人都更喜歡可口可樂，各地格瓦斯飲料市場迅速萎縮。這與俄羅斯國産香煙的起伏很相似，那時候俄國佬最喜歡的香煙是萬寶路和三五牌。時間進入2000年以後，由于國際油價的飛漲，俄羅斯莫名其妙的進入高收入國家行列，各種愛國主義又卷土重來，喝格瓦斯也成為新俄國人表達愛國的一種形式。

這種鋼制的格瓦斯飲料車在俄羅斯非常廣泛，大多數城市的夏天都随處可見。一到夏季，俄羅斯各城市的路邊都有零售點。零售“格瓦斯”的車都被刷成統一的黃顔色，車身還印有紅色的“KBAC”(格瓦斯的俄文縮寫)字樣。散裝“格瓦斯”裝在一個密封鐵皮桶裡，隻要擰一下桶上的水龍頭開關，冰爽的“格瓦斯”便會汩汩流出。使用一次性塑料杯，可當場飲用，大約六七個盧布一杯，最貴的也不超過十盧布，折合人民币不到一塊錢。買者也可以自備大号飲料瓶，通常是礦泉水、可樂和果汁的大号塑料空瓶，七八十盧布一大瓶，折合人民币六、七元。這可是真正用使用谷類釀造的格瓦斯，酒精度數比較高，口味與國内那種同名的很甜膩的瓶裝飲料有很大差别。

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