大雪後，天越來越冷了，多吃又不愛動，或者吃了油膩肉食導緻腹脹而消化不良的人，都可以來幾個山楂助消食，它是水果中的助消化小能手。

但有人說山楂熟吃比生吃好，因為煮熟後酸味減弱，可緩和對胃的刺激，溫和地幫助消食化積，避免脂肪堆積，形體肥胖。

所以整理了家庭版的山楂6款做法，更可口不倒牙，老少皆宜，供參考。

一.【炒紅果】

叫法是炒，做法卻是煮，兩分鐘即可，讓山楂的口感與賣相都達最佳。

材料：山楂600克，老冰糖200克，水4碗

做法：

1.山楂洗淨後，用個圓口的裱花嘴，将兩頭稍按壓出個印，然後用根筷子一桶，蒂和核就都被頂出去了，還能保持個個外形都完整。

2.不粘鍋中加入4碗水，放入老冰糖，中火慢慢将冰糖都熬化。

3.再倒入山楂，加蓋中火焖煮2分鐘，不可大火，過急會将山楂的表皮煮炸裂的。

4.掀開鍋蓋時，已成沸騰狀态，湯汁也變成淡紅色的了，然後将火調至最小。

5.将山楂輕輕的一個個夾出來，就算有外皮輕微裂開的，降溫後也會合上看不出來了。

6.不用關火，将鍋中的酸甜湯汁繼續熬煮到冒着小泡泡，非常粘稠了，再關火。

7.晾涼後，澆在山楂上，然後蓋上蓋子放冰箱冷藏即可。

小貼士：

不要用鐵鍋煮山楂，聽說山楂中的果酸遇到鐵後會引起化學反應，對身體不好。

要買又大又紅的軟山楂來做，下鍋煮2分鐘斷生即可，不散不爛，酸甜柔軟又入味。

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二【豆沙山楂糕】

微波爐版的山楂糕，不用煮不用炒，更簡單易做。

材料：山楂550克，紅豆沙1小碗。

做法：1.洗淨的山楂，用去核器逐個将山楂仁捅出去。

2.處理好的山楂清洗幹淨，沖掉渣渣，控幹水分放入耐熱的保鮮盒中。

3.放入微波爐，加熱5分鐘，取出山楂已經熟透軟塌下去了。

4.用壓果泥器，将熟了的山楂壓成泥。

5.再次放入微波爐裡，叮2分鐘後取出攪拌均勻，再叮2分鐘再攪拌，反複數次，蒸發水分，也讓質地更細膩，有助涼透後成糕狀。

6.取三個矽膠的蛋糕模具，一層山楂泥一層紅豆沙的平鋪進去，讓甜豆沙成為夾心。

7.然後放冰箱冷藏4小時以上，涼透後變得結實了，即可取出切片。

小貼士：

若硬度不夠，沒法成形切片，有可能是水分太多，那就直接用勺子挖着吃，跟冰淇淋似的。

紅豆沙是甜的，所以山楂泥也就不用加糖了。

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三【山楂芝麻糕】

面包機版，果醬程序，山楂扔進去，一鍵即成，也更易成糕。

材料：山楂500克，老冰糖100克，熟的白芝麻小半碗。

做法：

1.山楂洗淨，用去核器逐個将山楂仁捅出去。

2.再次洗淨後，倒入面包機，加入老冰糖。

3.啟動果醬程序，1小時20分鐘後即成山楂果醬，再加入熟的白芝麻，拌勻。

4.将山楂芝麻醬裝入矽膠的蛋糕模具裡，放冰箱冷藏4個小時以上，涼透後取出即可切塊。

小貼士：

山楂不用去皮，一是能壓碎，二是吃起來也不影響口感，三是有營養。

鮮山楂的本身含有果膠，所以不需要再放任何添加劑或者凝固劑。

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四【果丹皮】

零食界的扛把子，酸溜溜的打小就愛吃，自制的更是原滋原味，無色素無澱粉。

材料：鮮山楂500，黃冰糖粉100克。

做法：

1.用一根稍硬的吸管，将山楂的果核果蒂都捅出，再掰成小塊。

2.放入破壁機裡，加入少量水，将山楂攪打成果泥。

3.倒入不粘鍋中，再加入老冰糖粉，中火熬制，要不停的攪拌。

4.等熱氣冒大了，翻炒至感覺沒了水分，濃稠的粘鏟子上甩都甩不掉即可關火。

5.晾涼後倒出在錫紙上，用刮闆抹勻成薄片狀，越薄越好，通風的地方放置過夜。

6.晾幹後小心揭下，切成喜歡的長度，卷成卷即成果丹皮。

小貼士：

山楂處理好了要盡快做，不然時間長了它容易氧化變色，做出的果丹皮就沒那麼的鮮紅了。

打果泥的時候，要盡量少放水，熬制時可少費時間和體力。

或者放入烤箱中烤幹也行，所以越薄越好，太厚幹得慢也容易一卷就斷。

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五【山楂果醬】

抹面包夾蛋糕的早餐伴侶，山楂倒入面包機，按下果醬鍵，自動完成。

材料：鮮山楂370克，白糖150克，生粉10克（可不放），水50克，檸檬1片。

做法：1.山楂洗淨去仁及黑蒂。

2.将山楂、白糖放入面包機裡，并将生粉及水調拌均勻後倒入，擠入檸檬汁。

3.啟動果醬程序，1小時20分鐘後即成山楂果醬。

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六【冰糖葫蘆】

又薄又脆皮，熬糖裹糖都有小秘訣。

材料：山楂20個，白砂糖150克，熟的白芝麻15克。

做法：

1.山楂洗淨晾幹，用小刀橫着将山楂劃一圈，深度以碰到山楂仁為準。

2.掰開後将山楂仁取出，黑色部分挖去，要盡量的小心，得保證它的完整。

3.然後将山楂穿在一次性筷子上，切口與切口對齊，合攏成球。

熬糖、蘸糖

1.将白砂糖放入不粘鍋中，倒入開水，糖跟水的比例為2；1。

2.中火熬制，轉動鍋子，讓糖均勻的化開。

3.當鍋裡全部冒起大泡泡時，改小火熬。

4.再熬至大泡泡都變成密集的小泡泡，顔色泛黃，冒有焦糖的香味。

5.加入一小把芝麻，快速的用勺子拌勻，此時要将火芯調到最小。

6.把山楂串放在糖中滾着轉一圈，立刻拿出。

7.輕拍着放到防粘油紙上，這樣每個山楂底部會形成一個漂亮的糖片。

小貼士：薄且脆皮的秘訣。

熬糖，糖跟水的比例為2；1 ，熬糖要觀察大泡泡都變成小泡泡，并且顔色泛黃、冒有焦糖的香味時才算好，或者用筷子粘一點滴到油紙上很快會凝固也可以 。

蘸糖，千萬不要貪心，快速的滾一圈就趕快拿出，這樣才會又薄又脆的口感。

整個操作過程都不要關火，讓糖一直保持冒泡的狀态，若涼了做出的糖皮會厚薄不勻，也不脆了。

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