韓城羊肉饸饹哪家好-tft每日頭條

韓城羊肉饸饹哪家好

生活更新时间:2025-08-18 03:56:34

人們總說“甜不過家鄉水，香不過家鄉飯”。每次出趟遠門，嘗過當地美食後，情不自禁的和韓城的美食比較，總會感覺味道中差點什麼而未能盡興，一回到韓城，趕快填補一下味蕾的空虛。這就是，韓城人骨子裡鐘愛的韓城味道吧！

韓城羊肉饸饹哪家好（羊肉饸饹韓城人骨子裡鐘愛的味道）1

“走，下車咥幾碗羊肉饸饹。”“再咥倆燒馍子。”這對話太誘人，使我的家鄉胃有着“他鄉遇故知”的感動和“策馬奔騰”的急切。

韓城羊肉饸饹哪家好（羊肉饸饹韓城人骨子裡鐘愛的味道）2

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羊肉饸饹的特點，一是面筋湯濃，二是面少湯多，三是紅而不辣。面筋，一筷子挑起不斷線；湯濃，羊油、面醬、辣子等調料經精心勾兌，湯味香濃；面少，三口就可吃完，落個滿口香；湯多，不如此難将湯味浸入面中；紅，是羊肉饸饹的最大特色，令人見而垂涎；不辣，選用紅而不辣的辣椒品種，燒制油潑辣面時，講究油溫和操作手法。

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韓城羊肉饸饹哪家好（羊肉饸饹韓城人骨子裡鐘愛的味道）3

羊肉饸饹的做法，大緻分兩道工序，一是制作羊肉臊子和羊油辣子，二是壓制饸饹。

制作羊肉臊子，韓城人稱之為“脔臊子”，其做法是将羊肉切成八分見方的片，先用武火炒，後加入十全大料，再用文火炙，最後入鹽，待肉熟後炙幹臊子中的水，置于盆中待用。

羊肉饸饹的主要調料羊油辣子，也是事先将上等辣椒面放入燒熱的羊油中制作，然後置于盆中冷卻待用。好的羊油辣子是紅而不辣。

饸饹的制做是現吃現壓，内行人吃饸饹時要所謂的“新面饸饹”，即剛壓制出來的饸饹。因為剛壓制出來的饸饹特别“筋”，吃起來爽口，為了增加饸饹的筋度，韓城人在荞麥面中，要加入一定比例的沙蒿面，故韓城饸饹與外地饸饹顔色，口味明顯不同。

韓城羊肉饸饹哪家好（羊肉饸饹韓城人骨子裡鐘愛的味道）4

食用前，支兩口鍋，一置熱水，一燴羊肉臊子湯。将在冷水中涮去粘汁的饸饹在熱水中回熱，置于碗中，澆上臊子湯，調上米醋，再放入點鹽腌韭菜，即可食用。

韓城羊肉饸饹哪家好（羊肉饸饹韓城人骨子裡鐘愛的味道）5

韓城羊肉饸饹哪家好（羊肉饸饹韓城人骨子裡鐘愛的味道）6

韓城羊肉饸饹哪家好（羊肉饸饹韓城人骨子裡鐘愛的味道）7

這碗紅綠相間、肉爛湯香、油而不膩，味濃而不烈、香而不豔，香味撲鼻的熱饸饹。不僅得到韓城人的深愛，外地來旅遊的人慕名品嘗後也贊不絕口。曾經，有人嘗試着把韓城的羊肉饸饹推廣至各地，均失敗了。面不行，從韓城運過去，做不出韓城的味道；水不行，也千裡迢迢運過去，還是不地道。這也許，就是一方水土一方美食的緣故吧。

韓城羊肉饸饹哪家好（羊肉饸饹韓城人骨子裡鐘愛的味道）8

來源：龍門秦晉裡

韓城羊肉饸饹哪家好（羊肉饸饹韓城人骨子裡鐘愛的味道）9

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