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做面包的老面是什麼

生活 更新时间:2024-12-05 03:21:54

做面包的老面是什麼?老面是發酵種之一,常被運用在中式肉包的外皮等面粉中加水揉和的面團,不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用,使其自然發酵完成類似制作德國的裸麥面團時所使用的酸面種的中國版,我來為大家科普一下關于做面包的老面是什麼?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

做面包的老面是什麼(做面包的老面的解釋)1

做面包的老面是什麼

老面是發酵種之一,常被運用在中式肉包的外皮等。面粉中加水揉和的面團,不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用,使其自然發酵完成。類似制作德國的裸麥面團時所使用的酸面種的中國版。

因為是自然發酵而成,所以隻要在每次使用時殘留少量面團,就能不使菌種消失,次日再以此少量面團為基底地加上面粉、砂糖、油、泡打粉等,就能做出中式肉包的外皮,也可以利用這個面團制作出中式蒸糕。從字面可以理解「老」是「時間積累的歲月」,「面」則是「小麥粉」。

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