随着科學技術的進步，冰箱已經成為了家家戶戶的必備電器，冰箱的發明确實在很大程度上方便了人們的生活，有效延長了食物的保質期，那些吃不完的剩飯剩菜也有了歸宿，想吃的時候拿出來加熱一下即可繼續食用。

但是如今随着人們對營養方面的深入研究卻發現，這些隔夜菜中有可能會出現一些緻癌成分，長期食用隔夜飯菜有可能誘發癌症，這樣的說法一出，立馬引起了人們的恐慌，那麼隔夜菜到底還能不能吃呢？

從字面意義上來看，隔夜菜就是放置了一夜的菜，根據科學測定，有些隔夜的綠葉蔬菜，不僅營養價值被完全破壞，其中還産生了大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的生成量随着儲存時間的延長和溫度的升高而增多。

這是因為常熟的菜中有油和鹽隔了一夜之後，菜裡的維生素被氧化亞硝酸鹽含量大幅度增高，進入胃部之後會變成亞硝酸鹽硝酸鹽，雖然不是直接緻癌的物質，但卻是健康的一大隐患。

亞硝酸鹽進入胃部之後，在具備特定條件下，會生成一種稱為N-亞硝基化合物的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一， 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎、食物中毒。

一般認為硝酸鹽本身是無毒的，而轉化為亞硝酸鹽之後，如果大量進入人體，可能會導緻高鐵血紅蛋白症，血液失去攜帶氧的能力，使人體出現缺氧症狀，嚴重的話還會危及生命。

1、隔夜銀耳湯

銀耳湯應該是女性朋友都非常喜歡喝的一種營養補品，被稱為普通人的燕窩，但是銀耳湯一過夜卻成了一份毒品，不僅營養成分大量流失，還會産生不少的有害成分。銀耳中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果存放時間比較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

人喝了隔夜的銀耳湯之後，亞硝酸鹽便會進入人體血液循環，血液中的紅血球裡有血紅蛋白，會攜帶大量的氧氣供機體需要，但是亞硝酸鹽會起到反作用，使人體正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，使人體缺乏正常的造血功能。

2、隔夜半熟蛋

在日常生活中，很多人都非常喜歡吃糖心蛋，也就是半熟蛋，這種半熟蛋煮的時間短，細菌殺滅不進，剝皮時有可能會污染到蛋清，如果隔夜吃細菌滋生的更多，污染也會更加嚴重。

此外半熟蛋還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白，這兩種有害物抗酶蛋白會影響到蛋白質的消化吸收，抗生物素蛋白與食物中的生物素結合會導緻人體生物素缺乏，出現精神倦怠，肌肉酸痛等症狀。

3、隔夜海鮮

如今随着人們生活水平的提高，海鮮成為家家戶戶餐桌上的常客，但是對于大多數人家來說，通常很難一次性吃上一大桌的海鮮，剩下的海鮮通常會放進冰箱保存，但是隔夜後的海鮮是不建議食用的。

因為螃蟹，魚類，蝦類等海鮮在隔夜之後會産生蛋白質降解物，吃了後會損傷肝腎功能，如果一次吃不了可以隻烹饪一部分生海鮮，将剩下的海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，吃的時候再次烹調。

1、不要翻動

你吃不完的菜要提前盛出來，然後放入冰箱保存，不要翻動很久之後再保存，翻動次數越多的食物，感染微生物的幾率就越大。

2、低溫保存

放在40度的冰箱冷藏保存，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的産生。

3、減少保存時間

因為硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程，是一個生物化學反應，保存時間越長産生的亞硝酸鹽就會越多，因此隔夜菜不要放置時間太久。

4、食用時再加熱

隔夜食物從冰箱中取出後，至少要加熱到75℃才能繼續食用，對于水分多的食物必須煮到沸點才行。

5、注意分裝

對于隔夜的熟食和盛世，大家一定要嚴格分開儲存，因為冰箱的空間有限，很多人都喜歡将蔬菜瓜果等生食放在熟食旁邊，這樣非常容易引發細菌的交叉感染。

結語：大家在平時有吃隔夜菜的習慣嗎？關于那些不能吃的隔夜菜，大家還有沒有想要補充的呢？不妨将你的想法在下方評論區分享出來吧。#夏方養生指南#

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