現在我們用于烹饪的調料非常的多，其中，醬油就分了好多種，比如生抽、老抽、醬油、味極鮮、蒸魚豉油、蚝油等等。相信很多人都傻傻地分不清楚，不知道它們有何不同，什麼時候該放哪一種。今天，巧巧就來給大家分享一下。

生抽和老抽的區别

生抽和老抽都是醬油細分出來的産品，其中生抽是以大豆、小麥為主要原料，人工接入種麯，經過天然露曬發酵而成的；而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，顔色上，生抽的顔色比老抽淺，呈紅褐色，老抽的顔色幾乎接近黑色，雖然老抽的顔色更濃，但味道卻比生抽要淡一點，還帶着一點點的甜味，而生抽的味道偏鹹。

所以生抽主要用來調味，比較适合做涼菜和炒菜，老抽則多用于食物上色，增色增香。比如制作紅燒肉、鹵豬腳、雞鴨肉時，就要選用老抽上色，使白花花的肉，看上去色澤更加誘人。

普通醬油與生抽老抽的區别

醬油一般要比生抽顔色重一些，味道更鹹，醬香味也會更加濃郁一些，但和老抽比起來又會稍微遜色一點。因此，我們常認為醬油是介于生抽與老抽之間一種綜合性的醬油，對于炒、燒、炖都很适合。

味極鮮和蒸魚豉油的區别

這兩種都屬于生抽類醬油，隻是添加了不同的食品添加劑，口味上稍微有所不同。味極鮮的用法和生抽一樣，基本都用于做涼菜或者炒菜。而蒸魚豉油，顧名思義是用來蒸魚的醬油，是用于清蒸魚以及海鮮和其他蒸的菜式，如果家裡沒有蒸魚豉油，蒸魚的時候也可以用生抽或味極鮮來代替。

蚝油和醬油的區别

蚝油和醬油差異比較大。醬油主要原料由黃豆制成，而蚝油主要原料是由生蚝熬制而成，它是一種營養豐富，味道鮮美的調味佐料，一般在菜肴快出鍋時加入，用于菜品提鮮，特别是在吃火鍋時用香油、蒜泥調配小料的時候，加幾滴蚝油進去，味道會超級鮮美，蚝油的應用非常廣泛，幾乎所有的鹹實都可以用好油來調味，比如拌面、炒菜、炖肉等等。另外要注意的是打開後的蚝油放在常溫下是非常容易變質的，因此未用完的蚝油最好放進冰箱冷藏室進行保存。

挑選醬油小妙招

看标簽：一是從醬油的原料表中看其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麸皮，以判斷其原料質量的高低。二是看清标簽上标注的是“釀造”還是“配制”醬油，通常采用傳統工藝釀造的高鹽稀态醬油，比采用低鹽固态發酵的速釀質量更好。三是氨基氮含量越高，品質越好，鮮味越足，營養越高。一般，每100毫升醬油中氨基酸态氮的含量大于0.8克的就是特級醬油就是最好的。

看顔色：質量好的醬油，色澤紅潤，呈紅褐色或棕褐色，澄清時不渾，沒有沉澱物。用質量好的醬油烹調出的菜肴色澤紅潤，氣味芳香。

搖一搖：好的醬油體态澄清，沒有懸浮物及沉澱，搖起來還會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉澱，無浮沫，比較黏稠；而劣質醬油搖動隻有少量泡沫，容易散去。

聞一聞：選購醬油時，可以對着瓶口聞聞醬油的氣味。優質醬油應當具有濃郁醬香和酯香味；凡是氨味、酸味、黴味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。

嘗一嘗：質量好的醬油，味道鮮美、适口。

看體态：以瓶裝醬油為例，将瓶子倒豎。優質醬油應澄清透明，無沉澱、沉渣，無黴花浮膜。同時搖晃瓶子，觀察醬油沿瓶壁流下的速度快慢。優質醬油因黏稠度較大，濃度較高，因此流動稍慢，劣質醬油則相反。

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