寒露過後，寒冷越來越冷，我們要在飲食上多下功夫，多吃些高營養的食物，給身體補充營養和能量，這樣才能更好地适應深秋。

俗話說：“秋吃豆，賽過肉”！豆類中含有多種營養元素，其中蛋白質特别豐富，而且熱量非常低，常吃對身體有好處。建議大家：秋天多吃這4種豆子，低熱量高蛋白、天越涼越要吃！

黃豆是豆類中營養價值最高的，富含蛋白質、鈣、磷、錳等，不但滋養脾胃、促進消化，還有美容養顔的作用。

推薦做法：【黃豆醬】

1.準備适量的黃豆，提前浸泡一個晚上，讓它吸足水分，這樣能夠減少炖煮的時間，吃着也更加軟爛。

2.把泡好的黃豆洗幹淨，放入高壓鍋中，倒入适量的清水沒過黃豆，加入兩勺食鹽入底味，先用大火燒至上汽，再轉小火炖5分鐘，5分鐘以後，打開鍋蓋讓它自然冷卻一會兒。

3.準備适量的線椒和小米椒，清洗幹淨，切成圈；剁椒醬100克備用；切點蔥絲、洋蔥片、姜絲放在一起，抓入一小把花椒，幾粒八角備用。

4.鍋内燒油，油溫微熱時，把蔥絲、洋蔥等小料倒入鍋中，開小火慢慢炸，提取小料的香味，小料炸幹、炸成金黃色時撈出來不要，放入三勺豆瓣醬，快速炒出紅油，再倒入剁椒醬，繼續炒3分鐘左右。

5.炒出醬料中的水分，鍋中的氣泡越來越小，說明水分基本炒幹了，把煮好的黃豆挑出豆皮倒入鍋中，用鍋鏟不停地翻炒，讓黃豆吸收醬料的香味，加入兩勺食鹽，三勺白糖，一勺雞粉，生抽20克。

6.繼續翻炒給黃豆入味，聞到黃豆的香味後倒入青紅椒圈，繼續翻炒2分鐘，青紅椒炒熟以後即可出鍋，放入10毫升的高度白酒，攪拌均勻，白酒能夠抑制細菌，防止黃豆醬變質。

7.做好的黃豆醬可以放在無水無油的密封容器中保存，随時取用，這道香辣下飯的黃豆醬就做好了。

豌豆富含人體所需的營養物質，含有優質蛋白質、可以提高抵抗力，同時豌豆富含膳食纖維，能促進大腸蠕動，有清潔大腸的作用。

推薦做法：【豌豆玉米餅】

1.準備豌豆小半盆、玉米粒小半盆，青椒和紅椒都切成丁，全部放在一個盆中，打入兩個雞蛋，倒入一些芝麻香油，放入雞粉2克、食鹽2克 、十三香1克用手抓勻，放入适量的面粉，攪拌成團即可。

2.鍋内燒油，油熱以後，把豌豆玉米團成一團，放在鍋中用手按壓成餅，用小火煎制，等到一面煎黃以後，翻過來煎另一面，如果鍋内太幹的話，加入一些植物油。

3.怕不熟的話就蓋上鍋蓋，小火焖一會，等到兩面都煎黃以後，即可鏟出來放在盤中，按照這樣的方法，完成剩餘的青豆玉米餅，這道酥脆可口的青豆玉米餅就做好了。

俗話說：“秋風起到霜降前，秋豇豆最好吃”，豇豆富含優質蛋白質、碳水化合物、多種維生素等，是補充營養的招牌。

推薦做法：【豇豆炒肉絲】

1.準備洗淨的豇豆一把，切成3厘米長的段；再切點紅椒片、蒜片、蔥片、姜片，一小把幹辣椒備用。

2.準備裡脊肉一小塊，先片成薄片再切成肉絲放入盆中，加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克提色，幹澱粉一小勺，澱粉能鎖住肉絲中的水分口感更嫩滑。

3.鍋内燒水，加入少許食鹽，再放一點植物油，這一步的目的是防止豆角變色營養流失，水燒開以後，把切好的豆角放入鍋中，焯水1分鐘左右，豆角返青後倒出，用清水沖洗控水備用，清水沖洗能使豆角口感更脆。

4.把鍋燒熱，放入植物油充分滑鍋，油燒熱以後把熱油倒出加入涼油，倒入腌好的肉絲，快速把肉絲滑散，把肉絲翻炒均勻，滑炒30秒鐘倒出控油。

5.鍋内再燒油，油燒熱以後倒入準備好的小料，開小火炒出香辣味，加入蚝油5克提鮮，翻炒化開蚝油，倒入肉絲和豆角，翻炒均勻後起鍋調味。

6.加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，料酒10克從鍋邊淋入，開大火快速把調料炒均勻，再淋入少許明油，讓菜品油潤發亮，翻勻後即可出鍋裝盤，這道鮮香可口的豇豆炒肉絲就做好了。

李時珍把紅豆稱為“心之谷”，有養心的功效。同時紅豆富含維他命，有補血、利尿消腫的作用，秋天多吃些紅豆，對皮膚也有好處。

推薦做法：【紅豆花卷】

1.準備小麥面粉200克，放入酵母3克，白糖10克，促進酵母發酵，用清水和面，多次少量的添加，把面絮揉在一起，揉成光滑的面團，用盤子蓋住，常溫發酵1個小時。

2.準備紅豆半碗，已經提前泡軟了，倒在蒸籠裡面，上汽以後開始計時蒸15分鐘，紅豆蒸熟以後取出來，倒入盆中晾涼，晾涼以後放入一勺白糖，攪拌均勻備用。

3.面團發酵好之後，在案闆上撒上面粉，把面團拿出來多揉一會兒排排氣，把面團搓成長條，分成6-8個面劑子，把面劑子揉圓，用細布蓋住以免表面受風變幹。把圓面坯摁扁，擀成圓形的面片。

4.在面片上挖入适量的紅豆餡，像包包子那樣把開口收緊，放在案闆上擀成牛舌狀，翻過來刷上一點清水增加黏性，再從一頭卷起來，紅豆卷的生坯就做好了，用細布蓋住再次發酵10分鐘，蒸出來更加蓬松暄軟。

5.鍋内燒水，水燒開以後，把發酵好的紅豆卷放入蒸鍋裡面，蓋上鍋蓋蒸15分鐘。15分鐘以後關火再焖2分鐘，散一散熱氣以免花卷突然遇冷塌陷，這道簡單又好吃的紅豆花卷就做好了。

（夏天）