純釀米酒的方法?将米洗淨，水浸泡24小時，手能撚碎即可(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差);，今天小編就來聊一聊關于純釀米酒的方法?接下來我們就一起去研究一下吧!
将米洗淨，水浸泡24小時，手能撚碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差);
将泡好的米蒸熟。(可以用電飯鍋，加水甯多勿少);
放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒曲/适量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了);
制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼兒，插入糯米飯的中央。(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯米飯太軟扒不出坑兒，隻好插個瓶子了);
預留的一點兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用;
蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。随着糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可;
随着酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜);
酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周内吃完。(米飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)。
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