正宗重慶風味小吃-tft每日頭條

正宗重慶風味小吃

旅遊更新时间:2025-01-24 06:25:31

來源：上遊新聞-重慶晨報

雖說重慶人無辣不歡，但要想一道菜肴味道好，各種調味都少不了。就說這醋吧，好多美食都離不開它，酸辣粉、魚香肉絲、糖醋排骨、涼拌黃瓜……哪怕是吃火鍋，有的重慶人也喜歡在油碟裡加醋來開胃解辣。

正宗重慶風味小吃（重慶特産傳說318）1

重慶釀造的醋不少，不知道你有沒有吃過靜觀醋？它創始于清朝末年，原産于當時的重慶江北縣靜觀鎮，迄今已有100多年的曆史了。早在上世紀40年代就遠銷東南亞一帶和香港等地區，并獲得了衆多榮譽：1979年，榮獲四川省商業廳優質産品獎；1980年，獲重慶市優質産品獎；1984年又獲中商部優質食品獎和重慶市優質産品（相當于省優）稱号。

正宗重慶風味小吃（重慶特産傳說318）2

靜觀醋，以麸皮、大米為主要原料，采用鐵馬鞭、黃金籽、蓼子草及烏梅4種中藥制成專用藥曲。制作時，需用米粥和藥曲制成醋母液，再均勻地拌上麸皮上池裝桶陰醅發酵。如此精工釀制，才使得靜觀醋色、香、味、體俱佳。

正宗重慶風味小吃（重慶特産傳說318）3

靜觀醋為紅褐色，不發烏，酯香宜人，味醇厚而回甜，濃度适當。并具有清熱解渴、醒酒解毒、殺菌消炎、增加食欲、增進營養、除垢去污、防止感冒等功能。更是烹饪佳肴不可缺少的調味佳品。

正宗重慶風味小吃（重慶特産傳說318）4

要制作出既合格又美味的靜觀醋，各種細節都必須嚴謹，比如在藥材的處理上，制藥曲的藥材必須是新鮮藥材，各種藥材的比例必須适當，準确無誤；米粥一定要煮熟，決不可夾生；醋母液發酵時，應防止過度發酵等。

來源：大渝網、甯夏在線

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