擺攤賣的鹵豬頭肉怎麼做?食材:生豬頭1個,10斤左右,鹵水1桶30斤,自制香料包1包,料酒300克,我來為大家科普一下關于擺攤賣的鹵豬頭肉怎麼做?以下内容希望對你有幫助!
食材:生豬頭1個,10斤左右,鹵水1桶30斤,自制香料包1包,料酒300克。
買生豬頭一個,洗幹淨,去除沒有清理幹淨的雜毛。
鍋或桶内加入鹵水,要是沒有鹵水,自己做一下鹵水(清水2桶,加入姜500克,豬大骨3斤,雞架2個,半片鴨子,大火煮開,去除浮沫,改小火1個小時)豬頭劈開兩半,入鹵水。
配香辛料,這是最關鍵的,八角50克,花椒50克,小茴香20克,草果20克,桂皮15克,草寇10克白芷15克,香葉10片,陳皮15克,丁香10克,陽春砂20克,荜撥15克良姜15克,沙姜10克,甘草20克,辣椒50克。包入紗布包内入桶,加入料酒300毫升,姜500克,醋20克,糖200克,鹽380克。開火,煮豬頭。
大火煮開,煮15分鐘關火,撈出豬頭,這是豬頭裡面有骨頭的,放在闆子上一手有布按住小心燙,另一手用幹淨的鉗子從豬嘴開始鉗住漏出的豬骨,用力拉扯,把骨頭取出,再放入鹵水,小火鹵,所有的賣豬頭肉的都是這樣處理豬頭的。加入糖色,再鹵大約1個小時,不要撈出,讓豬頭在鹵水浸泡半小時再撈出。
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