淺談速成炒制技法：
炒之技法真是多，個個牢記沒有錯。
有生炒來有熟炒，滑炒清炒要記牢。
爆炒水炒和煸炒，幹炒方法用得少。
難度最大數軟炒，宮廷炒法有抓炒。
小炒技法用得多，一鍋成菜味不錯。
香港炒法避風塘，蒜茸豆豉面包糠。
滑炒技法：
（代表菜：鮮菇滑炒肉絲）
滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。
溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。
滑慢炒快質量好，鮮嫩滑軟味清淡。
水炒技法：
（代表菜：水炒雞蛋）
水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。
此法針對是雞蛋，慢火推炒不用翻。
成菜鮮嫩色澤豔，清淡滑軟不一般。
軟炒技法：
（代表菜：大良炒牛奶）
軟炒技法并不難，鍋淨油潔是關鍵。
選料液體或是茸，慢火溫油推炒成。
成菜軟嫩口感鮮，色澤潔淨不一般。
生炒技法：
（代表菜：生炒菜心）
生炒技法最普通，原料經過細加工。
不漿不腌不挂糊，直接下鍋速炒熟。
斷生調味裝入盤，入味鮮香不勾芡。
清炒技法：
（代表菜：清炒荷蘭豆）
清炒技法講究“清”，原料經過細加工。
碼味上漿溫油滑，回鍋調味質量佳。
清炒出鍋不勾芡，盤底無汁清爽鮮。
抓炒技法：
（代表菜：抓炒大蝦）
抓炒技法屬宮廷，原料經過細加工。
挂糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯。
外脆裡嫩鮮不膩，宮廷創新是第一。
煸炒技法：
（代表菜：幹煸四季豆）
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。
主料打卷回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調。
烹制過程速度快，因快時短故稱“煸”。
熟炒技法：
（代表菜：回鍋肉）
熟炒技法也普通，原料煮熟細加工。
旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。
白糖加入能提鮮，風味獨特鹹辣甜。
爆炒技法：
（代表菜：爆炒肉丁）
爆炒技法不簡單，主料過油或水汆。
急火快炒對汁芡，成菜脆嫩時間短。
爆炒強調選原料，質地脆嫩易烹炒。
小炒技法：
（代表菜：小炒香菇雞）
小炒技法用得多，成菜過程不換鍋。
原料加工上漿腌，急火炒熟推鍋邊。
再炒配料對汁芡，鮮香微辣味道鮮。
幹炒技法：
（代表菜：幹炒牛河）
幹炒技法炒法妙，精細加工生原料。
不漿不腌不挂湖，煸幹水分稍加油。
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