大家好,如今已經入深秋,每年到這個季節的時候,街上就會有很多的菜農在賣小芋頭。小芋頭在我們這裡可是很受歡迎的,它可以用來制作成多種多樣的美食,像我就特别喜歡吃芋頭雞,不知道對于這個川味美食,你是否也很愛呢?如果你也愛吃芋頭雞的話,今天就跟着廚娘一起來學習一下,這道美食的烹饪吧。
想要芋頭雞味道好吃,在對其進行制作的時候,我們一定要掌握好一個簡單的步驟,不然做出來的雞肉,味道就會發老、發柴、還發腥。跟着我的步驟一步步來,就能保證做出來的雞肉味道噴香,而且雞肉軟糯又入味。
制作材料:
雞肉 食鹽 食用油 芋頭 魔芋豆腐 幹筍 生姜 大蒜
火鍋底料 生抽 老抽 桂皮 香葉 幹辣椒 豆瓣醬 生抽 老抽
(1)、首先我們要準備一斤半左右的芋頭,将其去皮以後用清水浸泡10分鐘左右,再用手淘洗幹淨。然後把芋頭改刀成小塊狀,并準備大鍋清水,把芋頭倒入鍋中進行焯水處理。在焯水的時候,還要記得多加入兩勺白醋,以免煮出來的芋頭黏糊糊的,焯水兩分鐘就可以了,主要去除芋頭中的麻味。
(2)、接着我們要準備兩種,四川獨有的美食來做配菜,第1種就是幹筍,幹筍将其提前泡發以後,切成塊狀備用。然後還要準備一小塊的魔芋豆腐,清洗幹淨後,切成塊狀,并裝入碗中備用。魔芋豆腐和幹筍,我們也要加入到沸水當中,将其焯水斷生後控水撈出備用。
(3)、準備半隻土雞,我今天準備的是自家養的烏骨雞,半隻足夠一家人食用的量。準備好的雞肉,我們要剁成大塊狀,然後裝入碗中,并往裡面加入适量的開水,攪拌幾下以後把雞肉控水撈出備用。雞肉不要采用焯水的方式,隻需用開水燙一燙就可以了,能保證雞肉營養價值不流失。
(4)、起鍋熱油,鍋中加入适量食用油,待油溫三成熱後,往鍋裡加入一小把的冰糖,炒出糖色以後,把準備好的雞肉下入到鍋中,将其翻炒均勻,等雞肉上色後盛出備用。接着另起鍋,鍋中多加一些食用油,然後加入一大勺的豆瓣醬,将紅油炒出後,我們要準備一些幹辣椒,桂皮,香葉,花椒,大蒜,生姜全部加入到鍋中,小火炒出香味。最後再加入一小塊火鍋底料,把它炒融化以後,往鍋中加入适量清水。
(5)、大火将鍋中清水燒開以後,還需往鍋中加入适量老抽、生抽,并用大火對湯汁進行熬煮10分鐘,将佐料的香味煮出,再用漏篩把殘渣全部撈出扔掉,以免影響口感。然後把雞肉加入鍋中,并蓋上蓋子,用中火焖制20分鐘。等時間到了以後,開蓋把準備好的芋頭,魔芋豆腐以及幹筍全部加入鍋中,再加入幾顆大蒜,蓋上蓋子繼續焖制。
(6)、小火慢焖20分鐘,将所有食材焖熟以後,往鍋中再加入适量食鹽、雞精,翻拌均勻,一道美味的芋頭雞,就可以出鍋裝盤了。最後我們要準備一大勺食用油,将其加熱以後往裡面加入一些幹辣椒,以及花椒爆出香味,再把熱油淋到芋頭雞的表面,一道美食即成。非常鮮香,而且麻辣味十足。
川味芋頭雞的美食分享就到這裡了,步驟是不是很簡單,掌握好我給你的方法,就能做出美味芋頭雞。
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