美國最大天然食品零售商——全食(WholeFoods)公司最近發布了他們認為會統領 2017 食物界的八大趨勢，其中椰子排在第二。Whole Foods 認為椰子将會成為 2017 最火熱的食物之一。
椰子飲料的市場概況
椰子作為最具代表的熱帶海灘水果，憑借其獨特的異國情調風味，成為快速增長的水果原料之一。根據Innova Market Insights的報告，2011-2015年，美國和歐洲地區所有上市新産品中，含有熱帶水果的食品飲料增長了18%；其中香蕉排名第1，成為最受追捧的水果原料，占有24%的市場；其次為椰子，占23%。
▲熱帶水果在食品飲料新品中的占比（2011-2015）
在瓶裝風味水領域，由于椰子水市場的火熱膨脹，以及随之而來的椰子風味在整個食品飲料行業的發展帶動，2015年椰子風味的瓶裝水實現了533%的增長（與2010相比）。
▲含熱帶水果的瓶裝風味水的增長率（2010-2015）
▲全球上市的含椰子新産品數量（2011-2015）
Innova Market Insights的調查數據顯示，在過去的5年間，全球含有椰子成分的食品&飲料新産品上市數量逐年增加，相比2011年，2015年實現了250%的增長。美國占有最大的比例，約為13%；中國排名第7，2015年中國含有椰子成分的新品數量占全球總數的3%左右。
另外，Innova 在2017食品飲料10大趨勢中，重點提到了“植物的突破”這一點，而作為植物基代乳産品的熱門配料之一，椰子的魅力值得關注。
中國市場的椰汁産品
▲在過去的十幾年裡，椰樹幾乎壟斷了椰汁這個品類。
▲光明2013年7月推出的“一隻椰子”牛乳飲品，一上市就受到消費者的追捧，一個月之後僅僅在上海一個地區的銷售額就超過千萬。
▲惠爾康O Ye!椰子牛奶
▲椰汁品類大熱，吸引衆多企業加入。
椰子“火熱”的原因
▲椰子的基本結構
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椰子水 |
①椰子果實的液體胚乳，94%水分，0添加 0脂肪 0膽固醇 低糖 低卡路裡，熱量隻有同類果汁的三分之一； ②含豐富的鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質，天然的電解質飲料； ③滲透壓與生理鹽水類似，運動後迅速恢複能量、補充水分、解除體渴。 |
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椰漿 （椰汁） |
由椰子的白肉部分，經過研磨破碎、加水或不加水壓榨、過濾所得。未加水的新鮮椰汁水分含量為50~55%，脂肪含量為30~38%，蛋白質含量約為4%。 |
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椰肉 |
較硬，厚度0.9-1.3厘米，含脂肪28-32%，蛋白質3%，碳水化合物和其他物質。 |
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椰子脂肪 |
椰子最主要且最有價值的成分是脂肪——中碳鍊脂肪酸甘油三酯（MCT）的主要天然來源，容易被迅速燃燒和消化、轉化為能量，不會導緻肝髒和體内脂肪堆積，經常食用椰子會起到瘦身功效。 |
椰汁飲料新方向
近年來，廠商們發現了椰子在與其他風味的搭配中，因其柔和的風味可以起到很好的協作支持和打底作用，例如：在水果方面可與菠蘿、荔枝和芒果等搭配；在谷糧方面可與大米、紅豆、燕麥和黑米搭配；在堅果方面可與核桃和榛子等搭配。這些都是非常好的可用于飲料業的風味混合搭配選擇。于是衆多廠家紛紛推出各式各樣的混合風味椰汁飲料。
▲統一PLAN N次方——燕麥鳳梨椰子谷昔
▲鷹航香蕉椰汁飲料
▲樂可芬椰子汁飲料
有芒果、香蕉和木瓜三種混合風味
▲美恩椰子汁飲料
有芒果、香蕉和榴蓮三種混合風味
為應對此市場趨勢，廣州健科的技術人員專門研制了幾種混合風味的椰汁飲料産品，廣大的客戶朋友如果對我們的産品感興趣或有意向研發混合風味椰汁飲料，歡迎随時來電咨詢。
廣州健科-混合風味椰汁飲料解決方案
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産品推薦 |
作用特性 |
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風味優化 |
不同類型的水果味、椰子味、奶味等香精：香氣真實天然，風味濃厚 |
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顔色提升方案 |
天然色素：穩定性好，顔色逼真自然，安全性高 色素食品原料：來源于水果、蔬菜、草本植物等可食用材料；标簽上标識為“濃縮汁或提取物”，很好的顔色保留及穩定性 |
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增稠穩定系列産品 |
改善飲料的口感與體态 |
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減糖方案 |
三氯蔗糖、天然甜菊糖苷、羅漢果粉、結晶果糖、甜感香精（低糖、低熱量，甜感與白砂糖接近） |
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