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草魚清理切塊,不要太大塊以免不入味。
放鹽、料酒、生抽将魚塊腌制30分鐘,各種辣椒切塊,姜切片。
鍋内倒入較多油,8成熱放入花椒、一半姜片爆香,然後撈出花椒姜片棄之。
魚塊入鍋中火煎,注意不要讓腌制魚塊的混合液體入鍋。小心翻面,不能攪。兩面煎至略微金黃時,倒入開水,加入辣椒姜片,中火煮約10分鐘,視情況添鹽,出鍋前加生抽提味。
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