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主料:南豆腐500克,新鮮去皮五花肉200克。
輔料:韭菜150克,番鬼芫茜(野芫荽)50克,香菜50克,蔥花10克。
調料:鹽15克,生抽50克,五香粉10克,胡椒粉5克,桂林豆腐乳5克,桂皮粉5克,姜粉5克。
制作工藝:用300克的豆腐切片(規格0.5x5x5cm)鋪在刷過油的托盤上;制肉餡:五花肉切成粒,加入輔料,調料,再剁成餡泥備用。
把餡泥分别放在切好的豆腐片上,占到豆腐片面積的三分之二;把剩下的200克豆腐切成薄片(規格0.3x5x5cm)鋪在餡泥上,使其完全蓋住,豆腐邊緣與豆腐底片重合,就像蓋被子一樣,造型像肉夾馍。
下熱油鍋,分别把豆腐塊放入鍋内碼齊,然後蓋上蓋子小火微焖,每隔5分鐘在邊緣添一次油,用鍋鏟起動豆腐塊,避免粘鍋。
10到15分鐘後,待豆腐底部橘黃後,再用鍋鏟将豆腐塊翻面,重複上一步驟;10到15分鐘後,待豆腐成熟,再用澱粉生抽勾芡起鍋,裝盤撒上蔥花即可。
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