團隊醫學導師：

知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

【每日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。

感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩每一種食材為人的健康帶來無限的可能。人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。地球健康，人才能長久健康

飲食小知識

柚子皮好吃又有益，怎麼去苦是關鍵（上）

金秋時節正是柚子大量上市之時。柚子肉吃完之後，“識飲識食”的朋友往往都會把柚子皮再處理一下，去掉苦味後用來炒菜，味道一流之餘，還能起到消食、化痰、理氣、通便的食療效果。然而傳統去苦的步驟需要多次換水浸泡，耗時較長。那有沒辦法可以快速去苦呢？今明兩天，我們就為大家提供可以快速去除柚子皮苦味的方法。

加鹽揉搓法：

1. 切好的柚子皮中加入少許鹽，用中等力量搓揉至柚子皮出水發粘；

2. 用清水沖洗幹淨；反複三次，浸泡過的柚皮絲再次沖洗幹淨；

3. 放進小鍋，加入清水和少許鹽，煮開10分鐘左右，撈出；

4. 沖洗幹淨并擠幹水分；

5. 經過如此處理的柚子皮，苦味會被淡化或者清除。

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涼拌柚子皮

材料：

柚子皮半個，辣椒、大蒜、花生油、食鹽、生抽、老抽、陳醋、香油适量。

做法：

1、辣椒和大蒜切小丁，加入少許生抽、老抽、陳醋、食鹽，攪拌均勻，腌制半小時待用。

2、柚子皮按“加鹽揉搓法”處理，注意最後沖洗的時候最好用涼白開水，不要用自來水。

3、帶上薄膜手套，把去苦後的柚子皮擠幹水分，将腌好的辣椒倒入擠幹水的柚子皮中，加入點香油，拌均勻後即可使用。

專家點評：

柚子皮味辛苦而甘、性稍寒，具有理氣消食，潤腸通便等功效。現代營養學則認為，柚子皮含有可降低血液粘稠度的柚皮苷，可減少血栓形成；同時含有不可溶膳食纖維果膠，飽腹感強，對于減肥也會有一定幫助。搭配辣椒和蒜頭調和柚子皮的寒性，味道美味之餘多吃也不會覺膩，是一道時令的美味開胃小菜。

小貼士：

不喜吃辣的朋友選擇不辣的辣椒進行制作即可。

今天的菜式靈感來源于明末儒醫洪基所撰的《攝生秘剖》中的膳方——杞圓膏。原方制作由枸杞子、圓眼肉組成，功效能益精養血，适合于心脾兩虛、食欲不振、脘悶不舒、心悸怔仲、煩躁失眠的朋友。

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【每日一膳】設立了每期當值醫生，如果大家有什麼疑問，可以留言提問。

本期當值醫生:張曉軒

主治醫師，醫學博士，博士後。廣東省體質健康管理學會委員。師從楊志敏教授、柳長華教授、呂英教授、吳萬垠教授。

擅長：兒童體質、孕前孕後以及各種惡性腫瘤的中醫調理；各種症狀的亞健康狀态如失眠、痤瘡、便秘、易疲勞、易上火、易感冒等調治。臨床以人為本，用藥以顧護患者元氣為要，善于以圓運動理論為辨證法則，以中藥湯劑、膏方、食療等多種方法進行個性化調理。

想要知道您是何種體質？可以到廣東省中醫院治未病中心辨體質哦！

地址：廣東省中醫院大德路總院研修樓七樓。

【每日一膳 每日一善】

“每日一膳”欄目由廣東省中醫院攜手《南方日報》聯合推出，每天在“廣東省中醫院”官方微信、南方日報、“南方 ”APP同步推送。

供稿：廣東省中醫院每日一膳團隊

執行編輯：張靓雯

審核校對：莊映格

責任編輯：宋莉萍

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