雖說天氣逐漸變涼，但暑氣依然還尚未褪去，“隔夜”似乎帶有魔法。

任何食物面前加上它們，似乎都有一種說不出的微妙感。

吃，還是不吃呢？這一個問題。

隔夜水，不能喝？

早前一些健康機構曾說隔夜水當中會有一定量的亞硝酸鹽，但是近幾年發現隔夜水即便産生亞硝酸鹽，含量也微乎其微，不足以對人體造成傷害。

基于現實情況，很多家庭都會常備一些煮沸的水放進暖壺中，留第二日飲用。

但實際上，實驗數據顯示---當水燒開後30分鐘後，亞硝酸鹽的含量會比較穩定，即便隔一夜也不會有變化，而且也遠遠處于安全标準，大可放心飲用。

隻是建議隔夜水在隔夜存放過程中，不妨帶上蓋子，以免空氣的灰塵掉落水裡。

隔夜茶，不能喝？

比起隔夜水，隔夜茶放久後顔色會變深，同時隔夜後的亞硝酸鹽含量比剛泡好時升高2倍左右，達到0.251mg/L。

但也别過于擔心，按照我國生活飲用水的亞硝酸鹽标準是1mg/L，因此即便隔了一夜後的茶水還是沒超标，符合安全食用範圍。

不過有個問題是---與隔夜水相比，隔夜茶的飲用風險較高。

并非是緻癌，主要是因為茶葉水在放置之後會滋生一定的細菌，長期放置不飲用細菌量驟增，這會使人體感染消化道和胃腸疾病。

從口感上來說，第二日的茶口感明顯下降，有着一股澀澀的味道，飲茶者盡量在當日将茶飲用完畢，并且将剩下的殘渣倒掉，再使用清水将整個杯子杯壁和底部沖洗幹淨。

隔夜菜，不能吃？

雖說炒熟之後的菜中有一些食用油、食鹽等調味劑，經過一段時間的放置之後，菜裡面的維生素都已經被氧化，就會使得亞硝酸鹽含量大幅度的升高。

但亞硝酸鹽本身不具備緻癌性質，也不屬于有毒物質，被人體攝入的話，就會轉化成一種叫做亞硝氨的成分，而這種成分恰恰是一種緻癌物。

不過咱們也不能“抛開劑量談毒性”，即便隔一夜後，剩飯剩菜中國的亞硝酸鹽含量都在安全範圍内。

同時，并不是所有的隔夜菜當中都含有大量的亞硝酸鹽成分，在所有的炒熟的綠葉蔬菜當中的亞硝酸鹽成分高，而一些瓜類蔬菜當中所含有的亞硝酸鹽成分比較低。

對于隔夜菜也是因時間、因食物而異，比如一些新鮮的綠色蔬菜，如果放在冰箱或者溫度較低的環境當中，第2天加熱後可以酌情食用，隻不過口感有所下降。

隔夜剩飯剩菜能否吃，取決于你保存的方式合不合适。

畢竟在這大夏天，若剩飯剩菜在室溫外放置一晚上.......第二天的味道那可謂是酸爽啊！

隔夜的種種擔憂，主要是深究兩個字----細菌！

由于食物本身含有豐富的營養，隔夜意味着放置時間較長，通常在8-12小時。

一旦食物遭受細菌污染，隻要有合适的溫度和濕度，就會迅速生長于繁殖，最終導緻食物出現腐敗變質，生成有毒有害物質。

因此，要想保障隔夜食物是否健康，就需要做好這2點----

減少細菌污染、控制好溫度。

因此，盡可能不要剩飯剩菜，尤其是蔬菜類、涼菜類，若真的吃不完就需要及時冰箱冷藏，千萬不要等到室溫後再冷藏。

同時無論是葷菜，還是素菜，殺菌的最好辦法就是徹底加熱。

參考文獻:

【1】王躍河, and 肖建軍. "微生物對冰箱冷藏食品的影響研究." 家電科技 9 (2006): 45-48.

【2】王鵬, et al. "家用冰箱中腸杆菌科細菌檢出情況及其耐藥性." 職業與健康 2 (2016): 174-176.

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