立秋之後人體需要滋陰潤燥，飲食上也要做出合理的調整。

立秋之後海鮮開始變得肥美起來，海鮮季也正式上演了。海鮮中含有大量的維生素、礦物質，而且高蛋白，脂肪含量卻很少，加上味道鮮美。

這是很多海鮮控，常年吃卻總也吃不夠的原因。

海鮮吃當季，不但便宜，而且質量上佳，由于貨源足，商家也随便你挑。立秋之後螃蟹、皮皮蝦還沒有到最肥美的時候，下個月吃最合适。

這時候貝類很鮮肥，是時候選擇吃它們的時候了。

今早去市場海鮮攤，發現扇貝個頭不小，很鮮活，15元2斤。貝類非常便宜，而且一個個“精神抖擻”，在水中換氣呼吸，花甲、蛏子、白蚬子遠遠的就能吐你一身水。今天就不吃你們了，買了兩斤扇貝，回家給老婆孩子做道菜。

扇貝肉質鮮美，營養不錯。家裡常見的做法，蒜蓉粉絲蒸扇貝，需要剁蒜蓉、炸至蒜蓉、泡粉絲……，總歸很麻煩。簡單做法是清蒸扇貝，外殼洗淨放在蒸鍋裡，蒸熟上桌蘸蒜汁或者辣根食用。

這麼吃都可以，但是扇貝清蒸之後，食用時候經常發現裡面很髒，因為之前隻能刷洗外殼，有的裡面還有腥臭味，加上扇貝裡的黑色東西（那是扇貝的砂囊，是扇貝的排洩物很髒不能食用），砂囊有時候破裂，把整個扇貝肉染成了黑色，味道變得發苦，扇貝食用起來大打折扣。

如何避免因為扇貝的砂囊影響味道呢，我這麼處理了一下，做出的菜肴，老婆孩子不用動手，直接用筷子就能吃到鮮嫩多汁的扇貝肉。

立秋後是吃它的時候了，肉鮮味美還滋補，學會這麼做，上桌被夾光。

所用食材：扇貝2斤、蔥、姜、小米辣

調料：海鮮醬油、料酒、色拉油

做法：

第一步：

扇貝買到家，放入盆中加少許精鹽吐沙，一個小時。

第二步：

吐沙之後洗淨外殼，可以用鋼絲球刷淨外殼，再用清水沖洗。

第三步：鍋燒熱，直接把扇貝倒入鍋中，這時候扇貝中的水與鍋面接觸會沸騰，響聲很大，不用慌。用勺把扇貝翻勻，加入少許料酒去腥，千萬不要加水，等待扇貝開口了，蓋蓋焖一分鐘，關火。

第四步：将扇貝放入冷水中過涼。同時進行關鍵步驟，用勺子或者小刀把扇貝肉挖出來，将扇貝的砂囊摘掉（這裡忘拍照片了哈哈），并将緊挨扇貝肉柱的褶皺仔細的清洗幹淨，一般這裡的泥沙大家都不注意，都吃進肚子裡。扇貝肉處理好之後，放入涼開水或者礦泉水中再清洗一遍，瀝幹水分備用。

第五步：準備配料，蔥姜切絲，小米辣一個切細丁。找幾個幹淨的扇貝殼，裡外再次刷洗幹淨，擺入盤中，并将扇貝肉擺在殼上。然後把蔥姜絲、小米辣放在扇貝肉上，淋入少許海鮮醬油。

第六步：起鍋燒油，半兩色拉油，燒至6成熱，澆在扇貝肉上，頓時蔥香味飄出，蔥油扇貝肉完成。

扇貝這樣做出來，非常幹淨，還不用老婆孩子動手，一夾一塊肉，吃起來又香又方便。

1.扇貝第一次下鍋的時候，一定要注意火候，時間長肉老了，味道也不鮮了。

開口之後，一兩分鐘，馬上出鍋，進涼水投涼，可以保證扇貝的軟嫩多汁。

2.扇貝的砂囊不能食用，一定要摘出去扔掉。

3.扇貝肉滋陰去燥，脾胃虛寒者不宜食用。

選購與保存技巧：

1看：色澤正常有光澤，肉柱白色亮麗，為上品。

2捏：開口的扇貝用手捏合，感覺扇貝殼有彈力為佳。

3聞：聞起來沒有腥臭味，有淡淡的海水味道為上佳。

保存妙招：

扇貝盡量是買回就食用，如果要保存，不要清洗。

在其表面上抹上少許海鹽或者食鹽，用保鮮袋密封好，放入冰箱冷凍即可，可以存放幾個月。

立秋後是吃它的時候了，肉鮮味美還滋補，學會這麼做，上桌被夾光

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