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豆瓣魚的做法最正宗的做法

生活更新时间:2024-08-12 18:14:42

豆瓣魚的做法最正宗的做法?食材準備：鲫魚、大蔥、姜、蒜、料酒、豆瓣醬、醬油、蚝油、白酒、玉米澱粉、白糖、雞精、芝麻香油、鹽、食用油，我來為大家講解一下關于豆瓣魚的做法最正宗的做法?跟着小編一起來看一看吧!

豆瓣魚的做法最正宗的做法

食材準備：鲫魚、大蔥、姜、蒜、料酒、豆瓣醬、醬油、蚝油、白酒、玉米澱粉、白糖、雞精、芝麻香油、鹽、食用油。

買回來的一條兩斤左右的鲫魚，清洗幹淨鲫魚肚子裡的黑膜，因為黑膜腥味比較重，所以黑膜必須洗幹淨，在接近魚的頭部開個口，找到一個白色的筋的頭端，拈住邊用刀輕輕拍打魚身邊抽出整條筋，兩面都需要抽取。

清洗幹淨後在鲫魚兩面斜切幾刀便于魚身入味，将魚放入盤中，撒上适量鹽、料酒，直接用手抹勻，腌制10分鐘。大蔥切段，姜切成薄片，蒜切片裝盤備用；

準備一個幹淨的碗，加入兩勺豆瓣醬，少量醬油、蚝油、少量白酒，用筷子攪拌均勻備用，一碗混合醬就調好了；

10分鐘過後，魚肉腌制好了，在魚身兩面拍上一層薄薄的玉米澱粉，這樣做的目的是為了更好地鎖住魚肉中的水分，也是為了防止粘鍋和保持魚皮的完整，這樣做出來的魚味道會更鮮，因為豆瓣屬于高鹽調料，後面烹饪就不要再加鹽了；

熱鍋，鍋中倒入适量食用油，油熱下入抹好一層面粉的鲫魚，煎魚的油溫一定要高一些，讓魚能夠快速的定型，剛下入的魚不要着急翻面，待魚的一面定型後再翻面，否則魚肉會散，煎至鲫魚兩面微黃即可撈出控油備用；

鍋中留少量底油，油熱下入蔥段、姜片、蒜片，中小火煸炒出香味，炒香之後下入之前調好的混合醬，不斷翻炒，中小火炒出紅油；

往鍋中倒入适量清水，下入煎好的鲫魚，加入清水的量剛好到魚身的一半就可以了，不需要加太多清水，然後加少量白糖提鮮，轉大火煮開，湯汁煮開後蓋上鍋蓋，中小火炖煮20分鐘，中途可翻面一次或用勺子不停地往魚身上面燒汁，以便于入味；

20分鐘後，打開鍋蓋，撒入少量雞精以及淋入一些芝麻香油，不斷用勺子撈起湯汁往魚身上淋幾下，轉大火把湯汁收濃，湯汁收的差不多了就可以關火出鍋了；

将魚盛入盤中，湯汁淋在魚身上，一道豆瓣魚就做好了，色香味俱全，非常美味。

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