菊花酥的做法?先做油心:低筋面粉250g,酥油130g,混合揉成透徹、表面光滑的油心面團備用,下面我們就來說一說關于菊花酥的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
先做油心:低筋面粉250g,酥油130g,混合揉成透徹、表面光滑的油心面團備用。
再做水皮:低筋面粉170g,高筋面粉120g,白糖20g,酥油50g,清水120g,揉成光滑的水皮面團,放冰箱冷藏室2小時後備用。
水皮和油心,按3:2的比例,将水皮包起油心。
壓扁擀薄,卷起成卷狀。
再旋轉90度,繼續擀壓成長條。
卷起長條,最後擀成圓片。
包住豆沙,收好口。
壓扁,用刀在周圍切幾刀,注意,不要切到圓心。
在切口處,把每個面瓣旋轉90度,一朵菊花就做好了。
表面掃蛋黃液,還可以撒些芝麻;烤箱預熱180度,上下火烤25分鐘。
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