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這才是真正的排骨面

生活更新时间:2024-12-19 19:59:27

下雨天就想喝點湯，想起了排骨面的清香，剛好冰箱裡還剩下兩塊裡肌肉！敲打之後快速腌一下，再用洋蔥、紅蘿蔔和大蔥熬了蔬菜高湯配上新炸的紅蔥頭，清淡中帶着香甜！

排骨面

這才是真正的排骨面（自己動手做的排骨面）1

【食材】

裡肌肉2塊、陽春面或細面2把、青菜适量、溏心蛋2顆、地瓜粉适量、紅蔥酥少許、蔥花2根的量。

排骨腌料：蒜末2-3瓣的量、醬油1湯匙、米酒少許、糖1茶匙、香油少許

蔬菜高湯：小洋蔥2顆、紅蘿蔔半條、大蔥白1/3條、鹽适量、白胡椒粉少許、香菇精或雞粉少許。

【做法】

2.加水大火煮滾後，改中小火慢熬。

這才是真正的排骨面（自己動手做的排骨面）2

3.湯滾後，用鹽、白胡椒粉和雞粉或香菇精調味，并維持中小火繼續熬。

這才是真正的排骨面（自己動手做的排骨面）3

4.蔥切花，青菜洗淨切大塊備用。

這才是真正的排骨面（自己動手做的排骨面）4

5.油鍋中放适量的油加熱到170-180度。排骨沾地瓜粉，靜置回潮。油溫到175度時，下裡肌肉中火炸到表皮酥脆後起鍋，把油溫再拉高到190度。

這才是真正的排骨面（自己動手做的排骨面）5

6.将排骨回鍋再炸ㄧ次，這次隻需炸3～5秒搶酥即可起鍋瀝幹。

這才是真正的排骨面（自己動手做的排骨面）6

7.煮沸一鍋水，放入面條，煮熟到自己喜愛的軟硬度即可，順便将青菜也一起燙熟，青菜燙好後先撈起備用。面條煮好後撈起，瀝去多餘水份，接着将面條排入湯碗中，放上燙好的青菜，将蔬菜高湯用濾網濾入碗中，并擺上切好的排骨，加上少許紅蔥酥，撒上蔥花。喜歡的話也可以再加上對切的溏心蛋。

這才是真正的排骨面（自己動手做的排骨面）7

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