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油焖帶魚做法步驟

生活 更新时间:2025-05-06 13:24:17

油焖帶魚做法步驟?主料:帶魚500克輔料:茭白50克調料:花生油75克,料酒20克,味精2克,醬油40克,鹽3克,白砂糖25克,大蔥10克,姜5克,花椒3克,我來為大家科普一下關于油焖帶魚做法步驟?以下内容希望對你有幫助!

油焖帶魚做法步驟(油焖帶魚的做法)1

油焖帶魚做法步驟

主料:帶魚500克。輔料:茭白50克。調料:花生油75克,料酒20克,味精2克,醬油40克,鹽3克,白砂糖25克,大蔥10克,姜5克,花椒3克。

将帶魚去頭、尾,剖腹去内髒,洗幹淨放在案闆上;

帶魚用刀切成長8厘米的段并在魚段兩面分别刻上斜直交叉花紋;

茭白去皮,洗淨,切成5厘米長、0.6厘米粗的條,用開水焯燙斷生,控幹水;

将鍋架在火上,加油燒至七成熱,将魚段投入,炸至魚體外表發挺、變黃時撈出控油;

原鍋内留适量底油,燒至六八成熱,下蔥絲、姜絲、花椒炝鍋,爆出香味後加入料酒、醬油、糖和适量清湯,燒開;

茭白條下入,再燒開,燒至湯汁剩下2/3肘,改用小火焖燒30分鐘左右;

焖至湯汁剩下不多時,揀去蔥絲、姜絲、花椒,再用小火(在小火眼上加薄鐵皮,把火力再壓小一些)繼續焖15分鐘左右;

待魚肉全部酥爛、湯汁呈稠粘狀,改用旺火,放進味精拌勻,并使湯汁更稠如同勾芡,裹勻魚段,淋入花椒油裝盤即成。

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