我家吃飯，每頓飯可以沒有魚肉，但卻不能沒有鹹菜，去年我腌了一百斤辣疙瘩，正好吃到現在，上面也沒長白毛，也一點沒壞，特别好。
看我腌的辣疙瘩好不好，吃的時候隻要把它切成絲，因為腌制的時間長，還是挺鹹的，所以一定要用水浸泡一個小時，然後清洗幾遍，控幹水分，加上點味極鮮醬油，香醋，熟芝麻，蔥絲，香菜，潑上辣椒油，滴上香油，拌一拌，就着白粥饅頭的别提有多美味了！
所以今年還想着腌上一些，吃着方便，但是今年腌的有點晚了，沒買到很多，就買了70斤，但今年買的有點貴了，前幾個星期趕集的時候五毛錢一斤，我帶着二寶沒法買多，就拖了兩個星期，然後等我老公有空了去買，就一家賣的，七毛錢一斤，還不講價，全買了也沒便宜一毛錢！沒辦法啊就他一家賣的！所以買應季的東西要趁早啊！
【準備食材】
辣疙瘩70斤
大鹽（腌菜專用鹽）7斤
【制作方法】
1:做之前一定要把大缸提前刷幹淨，晾曬幹
2:将買來的辣疙瘩放水裡浸泡半個小時，這樣方便我們清洗掉泥沙，用幹淨衛生刷碗布，将表面的泥沙刷掉，然後再用清水沖洗幹淨
将辣疙瘩浸泡在水中，撒上少許鹽浸泡上一天一夜，除去辣味
2:然後将辣疙瘩切掉頭部，邊邊角角往裡長得部位也切掉，那裡面有泥沙洗不掉，将其撈出來晾幹表面的水分，
放入大缸中，一層辣疙瘩，一層大鹽，10斤辣疙瘩，1斤鹽
3:腌好之後，上面放上重物壓上，頭幾天，記得我們幹淨的棍子翻一下缸，過上幾天，辣疙瘩就會出很多的水了
4:這個時候就可以往裡面添純淨水了！
我添的是自家喝的純淨水，添到沒過辣疙瘩，然後再用石頭壓上，倒上一些高度白酒。
這樣腌上個把月就可以像我上面的那樣黑了！自己腌的吃着方便又放心。
【制作要點】
1:腌的時候一定要保證容器幹淨，辣疙瘩晾幹水分
2:前幾天千萬别忘了翻缸，添水的時候記得一定要添純淨水，或者涼白開
3:最後加入高度白酒，不要太多了，添上一勺子就行，腌好之後取的時候要記得一定要用幹淨的勺子筷子取
記住這三點，腌的辣疙瘩不易壞，也不長毛，特别好，喜歡就試試吧！我是小吃專家，感謝您的閱讀，歡迎點贊轉發評論，您的互動就是我創作的動力，原創不易，禁止搬運。
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